04/04/2023

Para algunas personas, la comida que no se come es basura.

Para Nichole Edwards, las sobras de comida brindan un momento de aprendizaje, un desafío y una oportunidad para ayudar a combatir el hambre en la comunidad.

“Parece un poco tonto estar orgulloso de la basura, pero me enorgullezco mucho cuando miro todo lo que no se tira a la basura y el esfuerzo que nuestro personal pone para preparar las cosas para el abono”, dijo Edwards. el director ejecutivo asociado de SUNY Cortland Auxiliary Services (CAS), que administra los servicios de comedor de la universidad.

El año pasado, Cortland Auxiliary tomó medidas para mantener casi 63,800 libras de alimentos no consumidos fuera del vertedero del condado de Cortland. Casi 29 toneladaso aproximadamente el equivalente a una pila de media milla de altura de pizzas al estilo de Nueva York.

Para ello, aumentó en un tercio la cantidad de residuos de alimentos convertidos en abono, de 46.200 a 61.498 libras.

Además, triplicó con creces sus donaciones de alimentos no utilizados a las despensas de alimentos locales en aproximadamente un tercio, de aproximadamente 600 a 2300 libras, enviando alimentos frescos y no perecederos a las despensas locales, incluidos Loaves and Fishes, Cortland YMCA, Cortland YWCA, Seven Valley Food Coalition y el SUNY Cortland Cupboard de la universidad para estudiantes.

“Lo que va y dónde depende de quién podrá hacer el mejor uso de ello”, dijo Edwards, quien se unió a Cortland Auxiliary Services hace más de 12 años y fue nombrada para su puesto actual hace más de dos años.

“En términos del código de salud, podemos darlo siempre que no haya sido tocado por un cliente, siempre y cuando no esté en la línea de servicio donde el cliente podría haber usado los alicates, porque no podemos control. contaminación cruzada en este momento”, dijo. “Podemos ponerlo en un recipiente de comida para llevar para el armario de SUNY Cortland, que un estudiante puede llevarse a casa con instrucciones para recalentarlo”.

En enero, CAS reveló por segundo año la cantidad de residuos generados que procesa al presentar los informes anuales requeridos para empresas e instituciones. El Departamento de Conservación Ambiental (DEC) del Estado de Nueva York solicitó a CAS que proporcionara datos sobre la cantidad de exceso de alimentos que el campus composta y dona.

El informe proporciona al campus los medios para comparar el progreso en la sostenibilidad del servicio de alimentos.

Cortland Auxiliary debe donar el exceso de alimentos saludables para ayudar a combatir el hambre, regulado por la Ley de Donación de Alimentos y Reciclaje de Desechos de Alimentos del Estado de Nueva York.

CAS está exento de convertir en abono desechos de alimentos inutilizables porque el campus está demasiado lejos (más de 25 millas) de una empresa de abono certificada por el estado. Sin embargo, CAS convierte en abono los desechos de alimentos de todos modos y envía la mayoría de los restos con Natural Upcycling y su aceite para freidora para su reutilización con Restaurant Technologies (RTI).

“Continuamos revisando los datos para minimizar cualquier sobreproducción, por lo que el aumento refleja el hecho de que estamos capturando más alimentos que habrían ido a parar a los vertederos en lugar de mostrar una mayor cantidad de alimentos totales producidos que luego se desperdiciaron”, dijo Edwards. .

“Aunque esa cifra aumentó este año, nuestro desperdicio de alimentos por comida ha disminuido la mayor parte del tiempo”, dijo Edwards. “Eso me dice que estamos haciendo lo correcto todo el tiempo, en términos de cocinar justo a tiempo, no producir en exceso, tomar en cuenta lo que los estudiantes realmente piden en materia de alimentos y producir alimentos que tengan un buen rendimiento. comido en lugar de simplemente desechado.

Hace años, Servicios Auxiliares implementó numerosos programas e iniciativas que ahora permiten a la empresa adaptarse rápidamente a los requisitos relativamente nuevos del Departamento de Conservación Ambiental del Estado de Nueva York con respecto al reciclaje y las donaciones.

Ahora, Edwards y el personal del restaurante utilizan estas métricas de seguimiento de residuos para adaptar sus ofertas de alimentos y menús mediante la recopilación de comentarios de los clientes, así como para el desarrollo del personal.

“Lean Path existe desde hace unos 10 años”, dijo. “Este es un programa que utilizamos en restaurantes residenciales que nos permite pesar la comida que sale de la línea y la comida que regresa de los platos de los estudiantes. »

Las métricas también sirven como herramienta educativa.

“Volveremos a hacer ‘Weigh the Trash’ para el Día de la Tierra”, dijo Edwards. “Mostraremos nuestra escala para que los estudiantes puedan ver el volumen de alimentos que ellos, como clientes, están devolviendo al sistema; pueden ver cómo se ve hora tras hora y cómo se ve en un día determinado.

Les plateaux qui peuvent être surchargés de nourriture ont disparu depuis longtemps et les assiettes ont rétréci, inspirées il y a environ dix ans par le Partenariat national pour une Amérique plus saine, qui a reconnu SUNY Cortland comme l’un des campus les plus sains des Estados Unidos.

“No comer toda la comida de una vez te da tiempo mental para leer la señal de tu cuerpo para saber si estás lleno o no”, dijo.

Edwards participa en reuniones de la Coalición de Sostenibilidad de la universidad. Trabaja en estrecha colaboración con los empleados de servicios auxiliares, incluido un gerente senior de servicios de alimentos involucrado en el programa Fill the Fridge Fridays de SUNY Cortland Cupboard.

“Es un esfuerzo de equipo, simplemente juntar todas las piezas”, dijo.

Algunas de las mejores ideas han sido sugeridas por el personal y los estudiantes, como pajitas biodegradables que no obstruyen los estómagos de los animales marinos.

“Fue el personal el que vino a nosotros y nos dijo: ‘Oye, ¿no podemos hacer algo mejor?’ “Eso me hace feliz, porque si todos nos damos cuenta y pensamos en ello, alguien encontrará una mejor manera de hacer algo.

Edwards llegó a Cortland con una doble licenciatura, una licenciatura en teatro y una licenciatura en historia con certificado de enseñanza de la Universidad de Otterbein en Westerville, Ohio, así como experiencia docente universitaria. Hace dos años, obtuvo una maestría en gestión de recursos humanos de la Universidad Southern New Hampshire.

“La gente del teatro es buena para ser creativa y encontrar soluciones a los problemas”, dijo Edwards. “Simplemente tiene que encajar y hacer que funcione porque el ‘no’ no es una opción”.

Su formación académica también es útil.

“Vienen a la universidad y tienen experiencias más importantes y diferentes que en casa”, dijo. “Son maravillosos cuando podemos trabajar en cosas que realmente importan. »