La reportera de 5 Eyewitness News, Kirsten Swanson, ganó un horneado que tuvo lugar en el verano de 2022 en la Feria Estatal. Ha vuelto para mostrarnos cómo hizo su pastel ganador.

Adaptado por julia moskin
Rendimiento: alrededor de 8 porciones

Ingredientes

para la masa

1¼ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
½ taza de queso Cheddar fuerte rallado
5 cucharadas de agua helada, y más según sea necesario

Para rellenar

5 tazas de manzanas ácidas peladas y en rodajas gruesas, como Jonagold, Honeycrisp o Granny Smith
½ taza de chiles Hatch verdes asados, picados, suaves o medianos (ver nota)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar moreno claro
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
¼ de cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
¼ cucharadita de sal
¼ taza de maicena

Para Decorar

½ taza de harina para todo uso
½ taza de nueces finamente picadas
¼ taza de azúcar moreno claro
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Helado de vainilla, para servir

Preparación

Etapa 1

Haga la corteza: en un procesador de alimentos o una licuadora equipada con un accesorio de paleta, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla una pieza a la vez, mientras pulsa o mezcla a baja velocidad, hasta que la mezcla esté delgada y desmenuzada. Transfiera a un tazón grande y mezcle bien con el queso. Agregue agua helada una cucharada a la vez, mezclando ligeramente con los dedos hasta que la masa se una. Para probar, pellizque una pequeña cantidad de masa. Si se desmorona, agregue más agua helada. Forme la masa en una bola, envuélvala sin apretar en plástico y luego enróllela en un disco. Refrigere por lo menos una hora, o hasta 3 días, antes de enrollar. (La masa se puede congelar hasta por un mes).

2do paso

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de al menos 11 pulgadas de diámetro. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, preferiblemente de vidrio. Dobla los bordes hacia abajo para hacer un borde grueso; Borde de la flauta pellizcando en un patrón de zigzag. Refrigere hasta que esté listo para cocinar, por lo menos una hora.

Paso 3

Prepara el relleno: En un tazón grande, combina las manzanas, los pimientos verdes y el jugo de limón. En otro tazón, combine los ingredientes secos y agréguelos a las manzanas y los pimientos, revolviendo hasta que estén bien cubiertos.

Paso 4

Prepara el relleno: en un tazón pequeño, combina la harina, las nueces y el azúcar moreno. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que se desmorone.

Paso 5

Hornee el pastel: caliente el horno a 400 grados. Con una cuchara ranurada, vierta el relleno en la corteza enfriada, luego rocíe con 2 cucharadas del jugo del fondo del tazón. Espolvorea el relleno uniformemente sobre el relleno. Cocine por 10 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados. Hornee de 30 a 40 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante alrededor del borde y la corteza esté dorada. Sirva caliente, con una bola de helado de vainilla al lado.

Punto

• Los chiles verdes asados ​​de Nuevo México se pueden pedir en newmexicanconnection.com y, a veces, se encuentran congelados en las tiendas de comestibles. Los chiles verdes enlatados escurridos son aceptables.