CHARLOTTE, NC – Tacos asados
Hace 6 porciones

2 libras de carne asada deshuesada

Pimienta negra molida gruesa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 chile poblano, sin semillas y cortado en cubitos

1 jalapeño, sin semillas y cortado en trozos

2 dientes de ajo, pelados y triturados

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de chile ancho en polvo

¼ de cucharadita de pimienta de cayena

12 tortillas de maíz o harina (5 pulgadas), calentadas

Repollo blanco finamente rallado

Guacamole, sigue la receta

Crema de lima y cilantro, sigue la receta

Precaliente el horno a 325 grados F. Sazone generosamente el asado por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés grande o en una olla. Agrega el asado y dóralo por todos lados, unos 5 minutos por cada lado. Transfiera el asado a un plato y reserve.

Agregue la cebolla, el chile poblano, el jalapeño y los dientes de ajo a la sartén y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue el comino, el polvo ancho, el orégano, 1½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y la pimienta de cayena. Agregue los tomates triturados y las hojas de laurel. Regrese el asado a la sartén y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cubra la sartén con una tapa y póngala en el horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, alrededor de 2½ a 3 horas.

Transfiera con cuidado la carne a una tabla de cortar y desmenúcela con un cuchillo. Cuele el líquido en un tazón mediano y deseche los sólidos. Regrese la carne deshebrada a la sartén y agregue la mitad de la salsa. Revuelve para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para armar los tacos, coloque repollo rallado sobre las tortillas. Decora con un poco de carne deshebrada y guacamole. Adorne con rodajas de rábano, queso fresco y crema de cilantro y lima.

Guacamole
Hace alrededor de 1½ tazas

3 cucharadas de cebolla roja finamente picada

1 tomate Roma, sin semillas y picado

1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

2 cucharadas de cilantro fresco picado

¼ de cucharadita de pimienta molida gruesa

Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y vierte la pulpa en un tazón mediano. Usa un tenedor para machacar el aguacate en trozos grandes. Agregue jugo de limón, cebolla, tomate, chiles serranos, cilantro, sal y pimienta. Revuelva suavemente para combinar. Verifique la sazón y ajuste al gusto con sal y pimienta.

½ taza de crema agria
½ taza de yogur griego
2 cucharadas de mayonesa
¼ taza de hojas de cilantro fresco
Zumo y ralladura de 1 lima
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal kosher

Coloque la crema agria, el yogur, la mayonesa, el cilantro, la ralladura y el jugo de limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Transfiera a un frasco y cubra con la tapa. Refrigere la crema durante al menos 15 minutos o hasta que esté lista para servir. Almacenar en el refrigerador hasta por 2 días.

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