El productor chileno Vik abrió Vik Zero, un nuevo restaurante del jardín a la mesa en su finca del Valle de Millahue con el chef Pablo Cáceres a la cabeza.
El restaurante, que es el tercero de Vik (junto con Milla Milla y Pavilion), ofrece impresionantes vistas de los Andes, tiene capacidad para 60 personas y ofrece cocina orgánica con ingredientes cosechados momentos antes de ser preparados. El menú degustación de comidas y cenas irá cambiando con las estaciones, para que el producto esté en su punto óptimo.
En cuanto a estos productos, existe una huerta de una hectárea que produce más de 200 variedades de frutas, verduras, hierbas y flores comestibles. También hay gallinas itinerantes Collonca, una raza mapuche, que ponen huevos de color azul distintivo.
Les clients sont en fait invités à mettre la main sur la nourriture qu’ils sont sur le point de manger, avec Cáceres, qui a travaillé dans des cuisines professionnelles à travers le Chili et à l’étranger, les encourageant à s’essayer à la cosecha.
Algunos de los ingredientes aromáticos de la huerta se utilizan en cócteles. En cuanto al vino para acompañar los platos, Viks ofrece una selección ultra premium, entre los que se encuentran: Milla Cala, La Piu Belle Rouge y La Piu Belle Rosé.
Más allá de la comida y el vino, el restaurante también promoverá la sostenibilidad. Vik produce su propio compost, humus y biopreparados, reciclando los sobrantes de la bodega (marc) y de la cocina. El restaurante también proporciona sus propios brotes, que incluyen mostaza y cilantro, al germinarlos en una incubadora y usarlos como guarnición.
Noticias relacionadas: Vik se convierte en el último productor chileno en sumarse a La Place de Bordeaux
“Explorador amigable. Ninja ávido de viajes. Lector. Fanático de la cerveza amigable con los hipsters. Entusiasta de las redes sociales”.
