Anupy Singla, autora del nuevo recetario Olla instantánea india
http://www.indianasapplepie.com
El nuevo libro de cocina de Anupy Olla instantánea indiaahora en estantes y disponible dondequiera que se vendan libros.
Eventos:
-Fiesta virtual de lanzamiento de Anupy, transmitida en vivo por www.indianaasapplepie.comy en las redes sociales de Anupy (FB: @IndianAsApplePie, IG: @IndianAsApplePie, Twitter: @IndianApplePie) el sábado 29 de abril a las 10:30 a.m. CT.
-Una clase de cocina virtual organizada por Bookends & Beginnings (1620 Orrington Ave., Evanston) el martes 2 de mayo a las 7 p.m. Registrar aquí: https://www.bookendsandbeginnings.com/event/bookends-university-online-cooking-workshop-instant-pot-indian
-Demostración y degustación en Bloomingdales el 20 de mayo a las 2 p. m. en Bloomingdales en el edificio 900 N. Michigan Ave. (Chicago).
Receta:
Murg Makhani
Pollo de mantequilla
Me tomó más de dos docenas de intentos perfeccionar este plato en Instant Pot y llegar al punto en que mi familia lo prefiere a la versión de restaurante. Hacerlo en casa significa que no tiene que sobrecargarlo con mantequilla o crema, por lo que puede sentirse menos culpable por comerlo y dárselo a su familia.
| 3 pintas | |
| Producir | 4 a 6 porciones |
| Calentamiento | 8 minutos |
| Cocinar | 15 minutos |
| Enfriar | 10 minutos NR + MR |
| Tiempo Total | 33 minutos |
| Ingredientes | 3 pintas |
| ghee o mantequilla sin sal (producto lácteo o sustituto) | 4 cucharadas |
| vainas de cardamomo verde ligeramente trituradas (guardar las cáscaras) | 1 |
| vainas de cardamomo negro (no es necesario triturarlas) | 1 |
| clavo finamente molido | 6 |
| hojas de casia (u hojas de laurel) | 1 o 2) |
| polvo de almendras | 1/4 taza |
| polvo de cúrcuma | 1/2 cucharadita |
| cebollas amarillas o rojas, en puré | 1 pequeño |
| trozo de jengibre, machacado | 12 pulgadas) |
| dientes de ajo, machacados | 6 |
| chiles tailandeses o serranos frescos, sin tallos, en rodajas finas | 2–4 |
| mezcla de especias | 2 cucharaditas |
| comino en polvo | 2 cucharaditas |
| pimiento rojo en polvo o pimienta de cayena | 2 cucharaditas |
| pimentón (sin fumar) | 2 cucharaditas |
| azúcar moreno claro | 2 cucharaditas |
| sal | 1 cucharada |
| agua | 1/4 taza |
| pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2 pulgadas | 2 libras |
| Pure de tomate | 1 medio |
| pasta de tomate sin sal | 1 cucharada |
| mitad y mitad o crema espesa (láctea o alternativa) | 1/4 taza |
| cilantro fresco picado, para decorar | 2 cucharadas |
1. Coloque la olla interior en su Instant Pot. Seleccione la configuración OMITIR y configúrela en NORMAL. Cuando la luz parpadee CALIENTE, agregue el ghee, el cardamomo verde y negro, los clavos y la casia o las hojas de laurel. Revuelva y cocine por
1 minuto.
2. Agregue la harina. Revuelva y cocine por 40 segundos. También puedes agregar ½ taza de almendras blanqueadas molidas o use harina para todo uso o harina de quinua en su lugar.
3. Agregue la cúrcuma. Revuelva y cocine por 30 segundos.
4. Agregue las cebollas. Revuelva y cocine por 1 minuto.
5. Agregue jengibre, ajo y pimientos frescos. Revuelva y cocine por 1 minuto.
6. Agregue garam masala, comino, chile rojo en polvo, paprika, azúcar morena y sal. Revuelva y cocine por 1 minuto.
7. Presione CANCELAR. Retire con cuidado la olla interior y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, transfiera el contenido a un tazón. Raspe el fondo para aflojar cualquier cosa atascada: use una cucharada de agua y vuelva a calentar la sartén en la configuración SAUTE para ayudar a desglasar si es necesario.
8. Vuelva a colocar la olla interior en la base. Agregue el agua y luego coloque un salvamanteles en la sartén. Coloque el pollo en el salvamanteles, luego agregue la mezcla del paso 7 sobre el pollo. NO revuelva.
9. Agregue los tomates y la pasta de tomate. Nuevamente, no revuelva: la clave es evitar que los tomates toquen fondo mientras se cocinan.
10. Bloquee la cubierta en su lugar y asegúrese de que la válvula de alivio de presión esté en la posición de sellado (hacia arriba). Presione el botón COCCIÓN A PRESIÓN, luego presione el botón NIVEL DE PRESIÓN hasta que el panel indique BAJO. Ajuste el tiempo de cocción a 15 minutos.
11. Cuando termine de cocinar, libere naturalmente la presión durante 10 minutos. Luego, libere manualmente cualquier presión restante, presione CANCELAR y retire la tapa. Deje que el plato se enfríe durante 2-3 minutos, luego retire el salvamanteles con pinzas y revuelva hasta que todo el pollo esté cubierto. Retire y deseche las cáscaras de cardamomo verde, el cardamomo negro y la casia o las hojas de laurel o déjelas para darles sabor y coma alrededor de ellas. Todas las demás especias son comestibles. Agregue la crema y revuelva. La crema se mantiene unida mejor una vez que el plato se ha enfriado un poco. Adorne con cilantro y sirva con arroz basmati o pan indio rotior naan.
NOTA: Esta receta incluye medidas para la olla instantánea de 3 cuartos. Las instrucciones y medidas para los tamaños de Instant Pot de 6 cuartos y 8 cuartos se pueden encontrar en Olla instantánea india.
Reproducido con permiso de Olla instantánea india por Anupy Singla, Ágata, abril de 2023.
“Pensador aficionado. Emprendedor. Adicto a la cerveza incurable. Experto general en tocino. Adicto a la comida extrema”.
