CLEVELAND, Ohio – Dos Mostaza vieja de Brooklyn productos fueron coronados ganadores en el Concurso Mundial de Mostaza esta semana. La compañía con sede en Cleveland ganó una medalla de oro en la categoría Mejor Mostaza de Grano Integral por su Old Brooklyn Original IPA y una medalla de plata en la categoría Mostarda por Old Brooklyn Spicy Pear Mostarda.

“La IPA original se creó justo antes de que Old Brooklyn Cheese Company abriera en 2016”, dice Michael Januska, fundador de Old Brooklyn Mustard y Old Brooklyn Cheese. Old Brooklyn Original IPA es una mostaza amarilla de grano entero. Para hacerlo, las semillas de mostaza se encurten y se infunden con C-Town Double IPA de Collision Bend Brewing Co.., Cleveland. Un toque de jalapeños en escabeche agrega calidez, mientras que las hojas de lima kaffir agregan un toque cítrico.

“La mostarda es un condimento clásico para acompañar carnes pochadas y quesos”, dice Januska. “No se nos permite usar aceite de mostaza en los EE. UU., así que creé mi versión con nuestra IPA original y polvo de chile fantasma en jarabe de pera para resaltar el sabor de la mostaza y darle un poco de calidez”.

“El estilo de nuestras mostazas es ‘Cleveland Caviar’”, señala. “La IPA original fue la primera mostaza que hice. Usar solo semillas enteras crea una “cápsula de liberación prolongada” que estalla con enormes bombas de sabor. La textura está al siguiente nivel. Estos condimentos dulces, picantes y salados son perfectos para queso y charcutería. tableros

La competencia está patrocinada por el Museo Nacional de la Mostaza y recibe entradas de fabricantes de todo el mundo, desde grandes operaciones comerciales hasta marcas boutique. Los jueces prueban a ciegas muestras numeradas sin conocer los detalles.

Paris Wolfe es reportera de vida y cultura para cleveland.com. Tiene un interés particular en la comida, la cena, los cócteles y las bebidas espirituosas. Puede comunicarse con ella con noticias e ideas para historias en pwolfe@cleveland.com. Aquí hay un directorio de sus últimos mensajes.. Síguela en Instagram @pariswolfe.