Ya sea que lo llame Pastel Azteca, Pastel de Tortilla, Lasaña Mexicana (por favor no) o Cazuela de Tortilla, esta es una receta que desea en su registro de conservación.

Compuesto por capas de tortillas, salsa, pollo, poblanos y queso, se pueden encontrar muchas variaciones de este platillo en todo México y el suroeste.

Algunas recetas agregan maíz fresco. Otros, como éste, incluyen frijoles. Es una excelente manera de aprovechar las sobras y se puede personalizar fácilmente según lo que tenga a mano.

Aquí, la salsa es salsa verde y en lugar de una capa de poblano asado, se agrega chile a la salsa, con tomatillos frescos y ajo; También puedes usar salsa verde en maceta (me gusta la marca Herdez) si no puedes encontrar tomatillos frescos. Para darle más sabor, considere asar los tomatillos, los pimientos y el ajo antes de mezclarlos.

Cazuela de tortilla de pollo

– 1 cucharadita de aceite vegetal

– 12 onzas de tomatillos pelados y cortados en cuartos

– 1 chile poblano, sin tallo, semillas ni hueso, picado en trozos grandes

– 1/2 chile jalapeño, sin tallo, sin semillas, picado en trozos grandes (opcional)

– 1 diente de ajo machacado y pelado

– 1 cucharada de vinagre de vino blanco

– Sal

– Comino

– 2 tazas de pollo cocido picado (ver nota)

– 1 lata (15 onzas) de frijoles como frijoles negros o pintos, enjuagados y bien escurridos

– 1/2 taza de crema mexicana o crema agria, y más para servir

– 8 onzas de queso Oaxaca, mozzarella, Monterey Jack o Colby-Jack, rallado, para uso dividido

– Pimienta negro

– 6-8 tortillas de maíz (6 pulgadas), calentadas en un comal o comal (yo hago esto mientras acomodo)

– Cilantro, para servir (opcional)

Calienta el horno a 400 grados. Cubra un molde para pastel de 9 o 10 pulgadas de profundidad con aceite vegetal. Poner a un lado.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomatillos, el poblano, el jalapeño (si lo usa), el ajo, el vinagre, aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de comino. Licue hasta que esté completamente suave. Deberías tener unas 2 tazas de salsa verde. Pruebe y agregue más vinagre, sal o comino, si lo desea. Unte aproximadamente 1/4 taza de salsa verde en el fondo del molde para pastel preparado.

En un tazón mediano, combine el pollo, los frijoles, 1 1/2 tazas de la salsa verde restante, la crema y tres cuartos del queso rallado. Sazone al gusto con sal, pimienta y comino.

Cubra el fondo del molde para pastel con tortillas. Puse uno en el centro y luego llené los lados con tortillas que corté por la mitad. Unte la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas. Cubra el pollo con otra capa de tortillas. Repita con el resto del pollo y las tortillas. Extienda el 1/4 de taza de salsa verde restante sobre la capa superior de las tortillas y espolvoree uniformemente con el queso restante.

Hornee, sin tapar, de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y los bordes de las tortillas estén dorados. Deje reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

Sirva adornado con crema adicional y cilantro, si lo desea.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Nota: Yo usé pechuga de pollo escalfada en agua sazonada con 1 cucharadita de chile ancho en polvo, 1/2 cucharadita de semillas de comino molidas gruesas y 1/2 cucharadita de semillas de comino molidas y cilantro triturado.