Maíz en mazorca, has oído hablar de él. Pero, ¿qué hay de las costillas de maíz?
Sí, son una cosa. Se sirven durante todo el verano en Ada’s Wine Bar en Tivoli Village. Y parecen costillas, esas tiras curvas de dulce maíz amarillo. Las costillas se fríen, se revientan un poco a la parrilla, se untan con mantequilla de miso y miel y luego se terminan con hojuelas de pimienta de Alepo y cebollino cortado en cubitos.
“Es la misma idea de tener maíz en la mazorca, pero es un poco más divertido y no es lo que estás acostumbrado a ver”, dijo Jackson Stamper, chef ejecutivo de Ada’s, quien ha creado las costillas con su equipo.
Dar forma al aperitivo es un ingenioso truco de cocina que consiste en clavar un cuchillo en la oreja para separarla en secciones. Se raspa parte de la mazorca de estas secciones, que se sumergen en un baño de agua helada, seguido de una gota en la freidora.
“Es esa transición muy rápida del frío al calor rápido lo que hace que se enrosquen”, dijo Stamper.
Freír “le da ese toque crujiente a los granos”, dijo el chef. La miel de miso refleja su deseo de incorporar un ingrediente asiático al plato, la pimienta de Alepo despliega su amor por esta especia. “Lo uso constantemente”, dijo.
Las costillas de maíz cuestan $13. Chuparse los dedos es gratis.
El bar de vinos de Ada en Tivoli Village, adaslv.com
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