El inversor del restaurante Caldero y propietario de los Colorado Rockies, Dick Monfort, a la izquierda, con el propietario William Brinkerhoff en su nuevo restaurante en McGregor Square el 22 de febrero de 2023. (Foto de Andy Cross/The Denver Post)

A primera vista, Dick Monfort y William Brinkerhoff parecen amigos desde hace mucho tiempo. Pero las dos potencias de Denver nunca se conocieron hasta que empezaron a trabajar juntas.

Monfort, copropietario de Colorado Rockies y miembro del equipo de desarrollo detrás de McGregor Square, estaba buscando el restaurante perfecto para llenar el último espacio vacante en el segundo piso del complejo comercial, de oficinas y condominios de 18 meses de antigüedad. de Coors Field. Y dijo que su hijo le dijo que probara el restaurante de Sierra en Lone Tree.

“Desde entonces, he estado allí 12 veces, aunque vivo aquí”, dice Monfort.

Brinkerhoff, propietario de La Loma, el pilar de la cocina mexicana con décadas de antigüedad, y del restaurante Sierra, inicialmente rechazó la oferta de Monfort de abrir un nuevo local en McGregor Square porque dudaba sobre las perspectivas de adquisición en el centro después de la pandemia.

Pero casi dos años después, Caldéro abrirá el lunes 27 de febrero en 1601 19th St., Suite 180. El restaurante hermano de La Loma y Sierra ofrece cocina con influencias del sudoeste y del oeste, como costillas, bistec, pollo rostizado, fajitas. , tacos a la parrilla y chiles verdes, similar al exclusivo menú a la leña del Restaurante Sierra. Los precios de admisión también son similares a los de Sierra, que van desde $ 20 a $ 40. Las bebidas incluyen margaritas añejadas en barrica, palomas y Casamigos.

“Me ganó con su encanto”, dijo Brinkerhoff sobre Monfort.

Monfort, propietario de un condominio en McGregor Square, es inversionista en Caldéro, pero el restaurante también está al lado de Legacy Club, el bar de 2,400 pies cuadrados solo para miembros que Monfort abrió en 2021. Los residentes de McGregor Square son elegibles para unirse por $ 200 por año, y todos los demás miembros deben ser invitados. Monfort dijo que Caldero servirá comida en el club.

“Busqué mucho para encontrar el mejor restaurante para ir aquí, y lo encontré”, dijo Monfort. “Me fastidié [Brinkerhoff] hasta que decide venir aquí.

Caldéro es enorme con 13,000 pies cuadrados y tiene un diseño limpio. Hay un bar en el primer piso cerca de la entrada principal en 19th Street, un gran patio con vista al patio de McGregor Square, así como un comedor privado reservado para eventos. Las paredes de ladrillo a la vista están decoradas con obras de arte de nativos americanos y occidentales, pero Brinkerhoff también incluyó elementos naturales, como detalles de cobre martillado en las mesas, bancos y sillas de cuero y pisos de madera y concreto.

“[Brinkerhoff] presta tanta atención a los detalles y su personal es increíble”, dijo Monfort. “Alguien dijo que si tienes un personal increíble, compensa la mala comida. Pero ese no es el plan aquí. Tenemos una comida increíble, un ambiente increíble y un personal increíble. Ahora esta fórmula realmente funciona”.

“Es por eso que somos grandes socios”, agregó Brinkerhoff.

El chef ejecutivo Paco Romeo, quien ha trabajado en Sierra durante cinco años, dijo que el menú es similar al de Sierra porque al grupo de restaurantes le gusta mantener la coherencia entre sus marcas. Pero planea agregar algunos artículos nuevos en el futuro, como pasteles de cangrejo y más ofrendas de pescado.

“Tenemos clientes habituales que regresan en busca de ese bocado perfecto de bistec que los trajo aquí en primer lugar, por lo que no queremos cambiar eso, incluso si es otra persona la que se encarga de la parrilla”, dijo Romeo. .

Brinkerhoff, propietario de Brinkerhoff Hospitality, decidió hacer de Caldero un nuevo concepto, en lugar de abrir una segunda Sierra o La Loma, para evitar que el lugar se sintiera como parte de una cadena.