Todos los miércoles al mediodía EST, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo del Washington Post dedicado a ayudarte a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.

P: ¿Se supone que debes remover el chile crujiente antes de medirlo y usarlo en una receta? ¿O simplemente usar el aceite caliente encima?

A: ¡Sí! Definitivamente deberías darle una buena sacudida cada vez que lo uses porque se instala rápidamente. ¡Los pedacitos crujientes son los que hacen que el chile sea CRISP!

-Aarón Hutcherson

P: En muchas recetas, veo solicitudes de ingredientes para un vino blanco seco o tinto seco. ¿Qué debo buscar, y si no puedo usar vino por varias razones, cuáles serían buenas sustituciones?

A: Para el vino, seco solo significa que no es demasiado dulce, por lo que debes evitar cosas como Riesling, Moscato o Lambrusco. Si busca algo para recordar, el pinot siempre es una buena opción. (Pinot grigio para blanco y pinot noir para rojo). Para las sustituciones, la clave es simplemente reemplazarlo con otro líquido y ajustar el sabor en consecuencia. Dependiendo de lo que esté haciendo, las opciones incluyen jugo de tomate, jugo de granada, caldo de res y, por supuesto, el mundo en constante expansión de los vinos sin alcohol.

-AH

P: ¿Puedo congelar un bloque de queso Gorgonzola? Si no, ¿cuánto tiempo puedo mantenerlo cerrado y sin abrir en la nevera?

A: Puede congelarlo, aunque las temperaturas frías pueden debilitar el sabor y puede desmoronarse. Me las arreglé para almacenar queso azul durante algunas semanas en el refrigerador. Recomiendo encarecidamente invertir en papel para queso, o mejor aún, algo reutilizable como Bee’s Wrap, para volver a envolver y almacenar quesos después de abrirlos.

-Becky Cristal

P: Cuando estoy haciendo una receta en la que agrego caldo a la mitad, como después de saltear verduras, ¿importa si uso caldo congelado para derretirlo en la sartén o necesito descongelarlo?

A: Siéntase libre de congelarlo, pero obviamente las cosas tomarán un poco más de tiempo.

-BK

P: He leído que agregar aceite a una sartén fría arruina el aceite cuando la sartén se calienta. El artículo dice que es mejor agregar el aceite a una sartén caliente. ¿Puedes iluminarme?

A: La respuesta general es que es mejor calentar la sartén antes de agregar aceite, pero hay algunas advertencias y excepciones, como el tipo de sartén. Además, si tienes mucho cuidado y no dejas el aceite caliente en una sartén por mucho tiempo, deberías estar bien.

-AH