Chef Bill Fuller: Chile Colorado

PITTSBURGH (KDKA) – ¡En unas pocas horas, será oficialmente otoño!

Eso significa temperaturas bajas, clima cálido y abundante comida reconfortante.

Sin embargo, abundante no tiene por qué significar pesado o poco saludable, por lo que el chef Bill Fuller de Big Burrito Group se unió a nosotros en la cocina de PTL para mostrarnos dos formas de hacer Chili Colorado.

Chile tradicional de Colorado

Para la pasta de chile

  • 3 onzas. Seco Chiles Guajillos
  • 1qt. Caldo de pollo, dividido
  • 1C Salsa de tomate asado

Para Chile Colorado

  • Lomo de res, cortado en trozos de 1 pulgada *ver notas
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas. Aceite
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada. Comino en polvo
  • 1 cucharada. Orégano seco
  • 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas. masa harina
  • Sal y pimienta para probar
  • arroz al vapor
  • Carpintero de Gallo
  • tortillas de trigo
  • 1 taza de rábanos en rodajas

hacer pasta de chile guajillo

  • Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
  • Coloque los chiles en un plato apto para microondas y cocine en el microondas a potencia alta durante un total de 30 segundos, en 2 intervalos de 15 segundos cada uno.
  • Caliente 2 tazas de caldo de pollo hasta que esté caliente en una cacerola mediana.
  • Sumergir los pimientos en la tapa del caldo y llevar a ebullición.
  • Coloque los chiles, la salsa de tomate asado y el líquido en una licuadora y haga puré, y mezcle hasta que quede suave. Aproximadamente 2 minutos. Poner a un lado.

Notar: Cuando mezcle líquidos calientes, debe sujetar la tapa de la licuadora con un paño de cocina para evitar que la tapa se levante violentamente. Además, pulsa el líquido varias veces antes de encenderlo para que se mueva.

hacer chile colorado

  1. Sazone bien la carne con sal y pimienta negra molida.
  2. En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la carne a la sartén en una sola capa y dore por todos lados hasta que la carne se vuelva marrón oscuro. Haz esto en dos tandas para evitar sobrecargar la olla y que la carne se cueza al vapor. Retire la carne chamuscada a un tazón y reserve.
  3. Agregue las cebollas a la sartén con un poco más de aceite y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan suaves y transparentes. Agregue el ajo y cocine 1 minuto adicional. Agregue las especias y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Regrese la carne y los jugos recolectados a la sartén. Agregue la pasta de chile guajillo y el caldo restante y revuelva para combinar. Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para obtener toda la caramelización en el caldo. Llevar a hervir.
  5. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1,5 horas o hasta que la carne esté tierna. Es posible que necesite un poco de agua de vez en cuando si se seca demasiado.
  6. Cuando la carne esté tierna, prepara la papilla de masa harina.
  7. Mezcle la masa harina en un recipiente aparte con unas cucharadas de agua. Mezclar bien.
  8. Revuelve las gachas y el vinagre en el estofado de ternera. Ajustar sazón.
  9. Sirva con arroz, tortillas, rodajas de rábano y pico di Gallo.

Carpintero de Gallo

  • 1 taza de tomates Roma maduros, cortados en cubitos
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • Zumo de 1 lima
  • 1 cucharada. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 1 Mezclar todos los ingredientes.

Joan Monedero

"Pensador aficionado. Emprendedor. Adicto a la cerveza incurable. Experto general en tocino. Adicto a la comida extrema".

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