Esta no es una receta de sobras de pavo, pero no te preocupes. Aunque esta receta se enfoca en la carne de puerco, la belleza de un chile verde es que puedes usar la receta como modelo y sustituir tu carne favorita por puerco. Los Black Chicken Chunks son grandes contendientes de sabor. Y sí, los pavos sobrantes también se pueden intercambiar.

La base de tomatillo del guiso, un elemento clave de esta receta, sigue siendo la misma independientemente de la carne. La salsa verde ahumada y herbácea se mezcla con un sabroso caldo de pollo (o pavo) para crear un guiso brillante, fresco y reconfortante.

Tenga en cuenta que los tiempos de cocción varían según la carne que elija. El cerdo requiere más tiempo para cocinarse lentamente y ablandarse (e infundir el estofado con su sabor, que es un beneficio sabroso de esta receta). Si usa carne fresca de pollo o pavo, el tiempo de cocción a fuego lento será más corto, aproximadamente 1 hora. Y si reutiliza su abundancia de pavo sobrante, el tiempo será de alrededor de 30 minutos. Recomiendo probar el estofado para ver si está listo cada 30 minutos más o menos si está sustituyendo el cerdo.

Cerdo con Chile Verde

Para 4 a 6 personas

salsa verde

1 libra de tomatillos

1 chile poblano, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas

1 chile jalapeño grande, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas

1 cebolla blanca mediana, cortada en 6 a 8 gajos

1 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Cerdo

2 a 2 1/2 libras de lomo de cerdo (base), exceso de grasa recortado, cortado en trozos de 1 pulgada

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de cilantro molido

2 tazas de caldo de pollo o pavo

Opcional

Arroz de grano largo cocido

Tortillas, calentadas

cilantro fresco picado

cebolla roja picada

Rebanadas de aguacate

Rodajas de limón

DIRECCIONES

Prepara la salsa verde: quita las vainas de los tomatillos y enjuágalos con agua fría para quitar la película pegajosa. Corta los tomatillos por la mitad transversalmente y colócalos, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Coloca el poblano, el jalapeño y la cebolla alrededor de los tomatillos en una sola capa. Coloque debajo del asador y ase hasta que las verduras estén carbonizadas, de 5 a 7 minutos, volteando la sartén una o dos veces.

Deje enfriar un poco y quite la piel de los pimientos tanto como sea posible (está bien si quedan trozos, agregan motas de trucha ártica). Transfiera las verduras y los jugos a un procesador de alimentos. Agregue cilantro, jugo de limón, sal y pimienta negra y mezcle hasta obtener una consistencia de salsa. Caliente el horno a 325 grados.

Sazone el cerdo por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. En lotes, dore la carne por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y repita con el cerdo restante.

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue el ajo, el comino, el orégano y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue el caldo y agregue los trozos marrones. Regrese la carne de cerdo a la sartén, vierta la salsa verde y revuelva para cubrir bien. Transfiera al horno y cocine hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas, revolviendo una o dos veces. Retire del horno. Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta si lo desea.

Vierta en tazones. Sirva con arroz y tortillas, si lo desea, y coberturas opcionales.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina del Área de la Bahía de San Francisco, escritora de alimentos y viajes, y creadora de recetas.