Flores de calabaza de temporada, pimientos dulces y mozzarella coronan esta pizza fácil de preparar. (Cortesía de Lynda Balslev)

No te pierdas la efímera temporada de flores de calabacín o flores de calabaza. Estas flores flexibles son fáciles de ver en los mercados de agricultores en el verano. De color naranja soleado y delicados como la tela, son difíciles de ignorar. Las flores frágiles son mejores cuando están frescas y sin envolver, por lo que son menos comunes en los supermercados.

Si tienes la suerte de tener acceso a las flores de calabaza, hay muchas formas de prepararlas. Un método tradicional italiano es rellenarlos con un queso suave, como mozzarella, ricotta o queso de cabra; algunos aromáticos, como hierbas picadas y ajo; y una pizca de condimento. Luego, las flores se fríen en aceite o se fríen en una sartén. Los resultados son crujientes, dorados y rebosantes de queso derretido.

Una opción más liviana y fácil es simplemente saltearlos en mantequilla o aceite de oliva y servirlos con pasta, o ponerlos en capas en quesadillas de queso y platillos con huevos. Las flores también se pueden servir crudas; su sabor es dulce y vegetal. Echarlos en ensaladas o trocearlos y espolvorearlos como guarnición en sopas, guisos y verduras asadas.

Esta receta presenta flores de calabacín tal como están, esparcidas sobre una pizza blanca (sin salsa roja) con chiles y queso. Las flores se marchitan y carbonizan durante el tostado, creando un relleno colorido y texturizado. Para hacer la pizza, puedes usar masa de pizza preparada, pero nada mejor que hacer tu propia masa. La receta de masa a continuación es una receta confiable de David Tanis. Una vez que se hace la masa, se puede usar de inmediato, pero si tiene tiempo, déjela reposar en el refrigerador durante varias horas, o mejor aún, durante la noche para obtener el mejor sabor. Es una receta doble, por lo que puede congelar una corteza para su uso posterior. Descongele la masa congelada a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.

Pizza de flor de calabaza y chile

hace una gran pizza

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo, picado

Sal kosher

1 masa de pizza preparada, aproximadamente 1 libra

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado, cantidad dividida

1/2 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas, aproximadamente 1/2 taza

1 taza colmada de pimientos dulces pequeños en rodajas finas, como Jimmy Nardello, cherry o mini pimientos

2 a 3 cucharadas de chiles calabreses en un frasco, picados y escurridos

8 flores de calabaza, cortadas en cuartos a lo largo

1 bola (8 onzas) de mozzarella fresca, seca y en rodajas finas

1 cucharada de hojas de orégano fresco picado

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

DIRECCIONES

Prepare la parrilla para cocción indirecta a fuego alto (alrededor de 500 grados para una parrilla de gas) y precaliente una piedra para pizza durante al menos 15 minutos. (O precaliente el horno a 500 grados. Coloque una piedra para pizza en la rejilla más baja del horno y precaliente durante al menos 15 minutos).

Batir el aceite, el ajo y una pizca de sal en un tazón pequeño.

Estire la masa lo más finamente posible y extiéndala sobre una pala de pizza (o una bandeja para hornear sin bordes forrada con papel pergamino). Cepille ligeramente con aceite. Espolvorea las hojuelas de pimiento rojo sobre el aceite. Espolvorea la mitad del Pecorino Romano sobre la pizza. Adorne con cebollas, luego pimientos y pimientos de Calabria. Coloque las flores de calabaza sobre las verduras, luego coloque la mozzarella alrededor de la calabaza. Espolvorea el orégano y la pimienta negra sobre la pizza. Adorne con el pecorino restante.

Deslice la pizza sobre la piedra para pizza. Cierre la tapa de la parrilla y cocine hasta que la pizza esté dorada, aproximadamente 15 minutos (u hornee). Retire e inmediatamente cepille la corteza con un poco de aceite. Deje reposar 5 minutos. Rocíe el aceite restante sobre la pizza. Cortar en porciones y servir.

Masa de pizza

2 libros; hace 2 costras grandes

INGREDIENTES

2 cucharaditas de levadura seca activa

4½ tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva

DIRECCIONES

Ponga 1¾ tazas de agua tibia en un tazón (o use una batidora de pie o un procesador de alimentos). Espolvorea la levadura sobre el agua y deja que se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la harina, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien hasta que la harina se incorpore y la masa se junte, aproximadamente 5 minutos. Puede sonar un poco duro.

Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina. Invierta la masa sobre la superficie y amase ligeramente hasta que quede suave, de 3 a 4 minutos. Cortar la masa en 2 piezas iguales de aproximadamente 1 libra cada una.