A principios de este mes, la chef Marie Yniguez apareció en “Today Show” para compartir su receta de bizcochitos, las delicias de tocino y anís que son un elemento básico de la temporada navideña aquí en Nuevo México.

La receta incluía un poco de vino tinto, “cuanto más barato, mejor”, dijo Yniguez, y, sorprendentemente, nueces molidas.

“Es algo que a mi familia le gusta agregar para hacerlo un poco diferente”, dijo.

Recetas familiares como esta, transmitidas de generación en generación, informan el menú en el restaurante de Yniguez, My Moms. Considere los nombres de varias de las entradas. Está el pozole de la abuela Celia, el burrito de desayuno de Ramona y el enchie de chile rojo de Olga. Como las nueces en los bizcochitos, los pequeños toques hacen que todo sea único. Las enchiladas de chile rojo son planas, no enrolladas, y los fideos terminan en un tazón de chili con carne.

de mi mamá abrió a principios de este año y funcionó durante un tiempo como un restaurante hermano de Bocadillos, la tienda de sándwiches de Yniguez, unas pocas cuadras al este. Los años posteriores a Bocadillos habían sido fructíferos para Yniguez. Obtuvo una nominación a James Beard y numerosos premios locales. Pero incluso con los elogios, Bocadillos no pudo sobrevivir a la pérdida de negocios relacionada con la pandemia: cerró en noviembre.

Si bien Bocadillos era estrictamente una operación de comida para llevar, My Moms tiene un comedor acogedor que da la vuelta a la esquina de un edificio de oficinas. Hay muchos espacios de estacionamiento medidos a lo largo de las calles alrededor del restaurante y estacionamiento cercano.

El interior es luminoso y alegre, las paredes y mesas están decoradas con cuadros de flores, los platos y tazas con motivos florales. Su horario -abierto para desayunos y comidas de lunes a viernes- está sincronizado con el de oficinas, juzgados y jefaturas de policía distritales.

En un día de semana reciente, Yniguez estaba en la parrilla solo unos días después de aparecer en la televisión nacional, gritando actualizaciones de pedidos sobre el chisporroteo de huevos, salchichas y tocino. Los camareros estaban ocupados preparando los platos y limpiando las mesas.

Los precios del desayuno, que se sirve hasta las 11 a. m., oscilan entre $6 y $12,50. Casi todo se compone de comidas reconfortantes sabrosas y picantes de Nuevo México como burritos, galletas con salsa de chile verde y huevonas, una versión de los huevos rancheros hechos con papas fritas.

Los festivos colores rojo y verde de la Tostada de Aguacate ($6.50) parecían apropiados para la temporada. Una pila de tomates picados y lechuga picada sazonada con salsa escondía un huevo fácil de cocinar. Cuando se rompió, la yema de huevo hizo una salsa para los frijoles refritos y el aguacate fresco debajo. La tortilla de maíz delgada y crujiente en el fondo se mantuvo lo suficiente como para servir como una cucharada de los rellenos salados y ligeramente especiados.

Las imponentes e impecables galletas del restaurante se pueden encontrar en algunos artículos diferentes. El más barato de estos es Marie’s “Bizquits” y Green Chili Sauce ($8.50). La salsa blanca salpicada de chile rojo y verde era suave, ardiente y cremosa y logró un equilibrio apropiado con la galleta gruesa. Un plato ideal para una mañana fría.

Los elementos dulces del desayuno en el menú se limitan a bayas y yogur ($6) y tostadas francesas ($9). Este último consiste en dos rebanadas gruesas de pan cortadas por la mitad y servidas con un huevo y una opción de tocino o salchicha aplanada y frita a la parrilla. El pan tostado envuelto alrededor de la salchicha y sumergido en jarabe de arce es un excelente sándwich para el desayuno.

El menú del almuerzo comienza con guiso de chile verde ($9) y pozole de la abuela Celia ($9). Este último se ganó los elogios de mi amigo, una autoridad de confianza en este clásico guiso mexicano. La muestra que probé tenía tiernos y regordetes trozos de cerdo en un caldo eléctrico a base de chile rojo. Se cubre con rábanos en rodajas y se sirve con limón y lima, ambos son esenciales para un buen pozole, me dijo mi amigo.

Una mezcla de sándwiches fríos y calientes está disponible por $7.50 cada uno. Tenga en cuenta el Sándwich de Bolonia Frito ($7.50), tres rebanadas gruesas de mortadela selladas alrededor de los bordes y envueltas en queso derretido y pan ligeramente untado con mantequilla y terminadas a la parrilla. Aquí, tal como lo hizo en Bocadillos, Yniguez toma un sándwich clásico y lo lleva a otro nivel.

También hay un menú lateral de favoritos que lleva el nombre de los miembros de la familia de Yniguez. Quizás el más singular de estos es el pequeño plato de amor de mi madre, una deliciosa combinación de chili con carne y sopa de fideos. El tazón se divide aproximadamente en tres sectores: trozos gruesos de carne de res cocida a fuego lento, calabacitas y fideos delgados llamados fideos. Se sirve en un caldo picante de chile rojo respaldado con una capa de frijoles refritos. Mientras lo comía, el caldo se mezcló con los frijoles para hacer una sopa muy espesa y picante.

Para el postre, los bizcochitos antes mencionados están disponibles para cuatro por $2. La delicada estructura de harina, azúcar y manteca de cerdo los mantiene unidos el tiempo suficiente para darles un mordisco, después de lo cual todo se derrite inmediatamente en una papilla con sabor a canela y anís. Estos son los mejores que he tenido. ¿Quizás son las nueces?

El lugar estaba bien equipado y todos fueron amables y serviciales. Los pedidos se hacen en el mostrador y cuando la comida está lista, un mesero prepara los platos y llama tu nombre. La mayoría de las opciones que no son sándwiches no contienen gluten.

En My Moms, la chef Marie Yniguez muestra que incluso cuando se eleva a mayores alturas, no ha olvidado de dónde viene.

DE MI MAMÁ