Los residentes del noroeste del Pacífico están aprendiendo sobre el Chile Verde de Nuevo México de la mano de un empresario de Nuevo México. Kienna Rodríguez habló con Marshall Berg, fundador de Los Roast, para conocer más sobre la evolución de su negocio.

Kienna Rodríguez: Marshall, gracias por acompañarnos.

Mariscal Berg: Muchas gracias.

Kienna Rodríguez: ¿Qué lo inspiró a traer los chiles Hatch al noroeste del Pacífico?

Mariscal Berg: Nací en Santa Fe, crecí en Nuevo México, crecí en el negocio de los restaurantes, trabajé en varios restaurantes en Santa Fe durante la escuela secundaria y desarrollé un amor por la cocina y el chile de Nuevo México. Realmente es una cultura en sí misma en la que nacemos. Entonces me di cuenta de cuánto extrañaba mi cultura. La gente viene a Nuevo México por un año, se enamora del chile y luego se va. Había un gran vacío que llenar.

Kienna Rodríguez: ¿Cómo introdujo Chile nuevas ideas a la comunidad de Oregón?

Mariscal Berg: Lo presentamos claramente a gente nueva. Si no has visto chiles asados ​​durante la temporada, verás una gran cantidad de chiles. La gente no compra tantos chiles como los nuevomexicanos. Es realmente genial presentar esta cultura a gente nueva. Para educarlos. Así que sí, definitivamente comenzó una nueva tradición para algunas personas en Portland.

Kienna Rodríguez: Best in the West compró Santa Fe Olè en 2023, ¿cómo ha afectado esto la producción de chile?

Mariscal Berg: Estábamos trabajando con Santa Fe Olè, Los Roast tenía nuestra región geográfica, Santa Fe Olè tenía la suya y estábamos trabajando para mejorar el producto. Ambos estamos realmente obsesionados con la calidad y los diferentes métodos de producción, venimos de estos diferentes conjuntos de habilidades y hemos compartido nuestro conocimiento e información para llegar a este punto. Santa Fe Olè estaba haciendo mucho en el lado de las conservas y nosotros estábamos haciendo mucho en el lado del tostado, desarrollando equipos para asar, equipos para pelar, estableciendo pequeñas líneas. Entonces, la colaboración nació de estos diferentes conjuntos de habilidades y compartimos nuestro conocimiento e información para llegar a este punto, fue una asociación realmente buena para Los Roast y dio origen a esta nueva empresa Best in the West, pero desafortunadamente la dueño murió. Él fue uno de mis mentores y por eso fue difícil integrarnos y ahora tenemos ambas marcas, pero afortunadamente tenemos los mismos objetivos y la misma visión y ahora hemos construido la fábrica juntos. Así que ahora podemos captar realmente todas las ideas. Sólo desearía que estuviera aquí para compartirlos conmigo.

Kienna Rodríguez: ¿En qué otro lugar del país ha crecido o se ha vendido su negocio?

Mariscal Berg: Los Roast se encuentran principalmente en el noroeste del norte de California, es decir, en Seattle, Idaho, hasta Utah y el norte de California, en la costa oeste de Brands Now y en Santa Fe Olè. Se encuentran en muchos lugares de Nuevo México, Colorado, Texas, gran parte de la costa este y en muchas tiendas del noroeste, Portland, Seattle y Nuevo México.

Kienna Rodríguez: Tengo una última pregunta para ti. ¿Rojo o verde?

Mariscal Berg: Voy y vengo todo el tiempo. Creo que podría depender del año verde, la temporada y lo que sé sobre el chile. Y quizás también la forma en que me pega cada temporada, si me resulta un poco más agradable, comeré un poco más. Pero, sinceramente, descubrimos el rojo y estoy obsesionada con el rojo desde que descubrí sus secretos. Entonces, quiero decir, ahora mismo huelo a verde. Entonces, el rojo es un contendiente astuto.

Kienna Rodríguez: Creo que siempre seré verde, pero espero algún día probar tu pimiento rojo.

Mariscal Berg: Me aseguraré de que eso suceda.

Kienna Rodríguez: Marshall, gracias por acompañarnos hoy.

Mariscal Berg: Muchas gracias, estuvo genial.