Tacos de Carne Asada con Salsa de Tomate y Maíz a la Parrilla

Hace 8 porciones

Para el bistec:

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ taza de jugo de limón fresco

¼ taza de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cebolla en polvo

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

bistec de flanco de 1.3 libras

Para la salsa:

3 mazorcas de maíz dulce, sin cáscara

2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas

7 onzas de tomates cherry

1 cucharada de cebolla roja picada

¼ taza de cilantro

1 lima fresca, exprimida

1 cucharadita de sal

Servir:

8 tortillas de maíz pequeñas

CCrea agria

1. Para marinar el bistec, en un tazón mediano mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, el comino, el azúcar, la cebolla en polvo, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Coloque el bistec en una bolsa con cierre hermético y vierta la marinada en la bolsa. Deje marinar durante al menos 2 horas o toda la noche, si es posible. El adobo ayuda a ablandar el filete de falda y agrega sabor.

2. Para hacer la salsa, caliente la parrilla a fuego medio. Cubre cada mazorca de maíz con 1 cucharadita de aceite de aguacate. Cocine los elotes a fuego directo usando una rejilla para asar durante 6 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que el elote esté ligeramente carbonizado. Deje que el maíz se enfríe, luego saque los granos de las mazorcas de maíz y colóquelos en un tazón mediano.

3. Corta los tomates por la mitad y colócalos junto con la cebolla picada en el recipiente con los granos de elote asados. Agregue el cilantro, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de aguacate y la sal, luego mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Refrigere hasta que sea necesario.

4. Prepare una parrilla para asar a la parrilla directamente, usando una parrilla y precaliente a unos 400 grados.

Asa la falda de bistec a fuego alto directo sobre una rejilla para cocinar de 4 a 5 minutos por lado para que esté cocida a temperatura media. Deje reposar el bistec durante 5 minutos, para permitir que los jugos se redistribuyan en la carne. Luego corte el grano en tiras.

5. Mientras el bistec reposa, asa las tortillas, volteándolas con frecuencia a fuego alto durante 10 segundos o hasta que veas las marcas de la parrilla.

6. Para servir, agregue una porción de bistec, salsa y crema agria a cada tortilla.

Receta adaptada de “The Grill Sisters’ Guide to Legendary BBQ” (Page Street Publishing)

Ensalada colorida de quinua y tofu con vinagreta de almendras

Hace 3 porciones

Para la quinua:

1 taza de quinua

2 tazas de agua

½ cucharadita de sal marina

Para el tofu balsámico a la parrilla:

1 tofu firme en un bloque de 14 onzas

1 cucharada de aceite de oliva

¼ taza de vinagre balsámico

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jarabe de arce

Sal y pimienta para probar

Para la vinagreta de almendras:

¼ taza de almendras fileteadas

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de miel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

3 cucharadas de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal marina

Para la ensalada:

1 taza de rúcula tierna, picada

¼ taza de coco rallado

½ taza de uvas blancas sin semillas cortadas en cuartos

½ taza de repollo rojo en rodajas finas

1 taza de pepino cortado en cubitos

½ taza de cebollas verdes picadas

½ taza de pimiento naranja picado

½ taza de pimiento rojo picado

½ taza de semillas de granada (o cerezas o arándanos secos)

¼ taza de granos de elote, cocidos

1. Enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente fría durante un minuto. Usando un quemador lateral de gas, combine la quinua, el agua y la sal en una cacerola mediana y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar con la tapa puesta durante 10 minutos. Retire la quinoa de la sartén, esponjela con un tenedor y colóquela en un recipiente para que se enfríe.

2. Mientras tanto, prepara el tofu. Escurra el tofu y séquelo con una toalla de papel. Cortar el tofu en rebanadas de 1 pulgada de grosor y reservar.

3. En un tazón mediano, bata el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, el jarabe de arce, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Agregue el tofu al tazón y cubra bien con la marinada. Reserva el tofu y la marinada por 15 minutos. El tofu no necesita marinarse por mucho tiempo porque los sabores se absorben rápidamente.

4. Mientras se marina el tofu, prepara la vinagreta de almendras. En un tazón grande, bata las almendras, el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, el vinagre balsámico blanco y la sal marina. En el mismo tazón, agregue la quinua y mezcle la rúcula baby, el coco, las uvas, el repollo, el pepino, las cebollas verdes, el pimiento naranja, el pimiento rojo, la granada y el maíz.

5. Prepare una parrilla para calor directo y precaliéntela a unos 400 grados. Retire el tofu de la marinada y coloque las rebanadas en la rejilla de la parrilla. Cocine el tofu de 5 a 7 minutos por lado, usando una espátula de metal para darle la vuelta. Sirva el tofu balsámico a la parrilla sobre la ensalada de quinua.

Receta adaptada de “The Grill Sisters’ Guide to Legendary BBQ” (Page Street Publishing)

Salsa de salmón con mango y piel crocante glaseada

Hace 2 porciones

Para el salmón:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta negra

2 filetes de salmón fresco, con piel, de aproximadamente 7 onzas cada uno y 1 pulgada de grosor

1 limón fresco, cortado en gajos

Para el aderezo:

Pulpa de 1 maracuyá (ver nota)

1 cucharada de perejil fresco, picado

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pizca de sal marina

Para la salsa de mango:

½ mango, cortado en cubitos

½ taza de aguacate cortado en cubitos

½ taza de pepino cortado en cubitos

½ taza de uvas verdes sin semillas, en cuartos

½ taza de cebollas verdes picadas

1 chile pequeño, sin semillas y picado (opcional)

Para el glaseado:

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soya

1 diente de ajo, machacado

1. Para hacer el salmón, en un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Vierta la marinada en una bolsa de plástico grande con cierre, luego agregue el salmón. Masajea el salmón para que la marinada cubra uniformemente todos los trozos de salmón. Refrigere por al menos 20 minutos.

2. Para preparar la vinagreta, en un tazón grande, combine la pulpa de maracuyá, el perejil, el jugo de limón, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Poner a un lado.

3. Para hacer la salsa, en un tazón grande, combine el mango, el aguacate, el pepino, las pasas, las cebollas verdes y el chile (si se usa). Refrigere hasta que sea necesario. Agregue el aderezo justo antes de que esté listo para servir.

4. Prepare una parrilla de gas o de tetera para calor directo y precaliente a 375 grados con la tapa hacia abajo. Puede asar directamente en la parrilla o puede usar una plancha de barbacoa. Si usa una plancha, agréguela antes de precalentar.

5. Coloque el salmón directamente en una plancha o parrilla para barbacoa, con la piel hacia abajo, y cocine durante 5 minutos, luego voltee suavemente el salmón con una espátula y cocine durante 3-4 minutos adicionales. El salmón debe ser agradable y escamoso. La temperatura interna debe alcanzar los 145 grados. Retire el salmón de la parrilla y déjelo reposar durante 3 minutos.

6. Mientras se cocina el salmón, prepare el glaseado usando un quemador lateral de gas (o adelante en la estufa). En una cacerola pequeña a fuego lento, agregue el azúcar morena, la salsa de ostras, la salsa de soya y el ajo. Tan pronto como la mezcla hierva ligeramente, retírela del fuego y sírvala inmediatamente con la salsa de salmón y mango y las rodajas de limón a un lado.

Nota: Si no se dispone de maracuyá, se puede sustituir por la pulpa o puré de uno de los siguientes: mango, durazno o piña.

Receta adaptada de “The Grill Sisters’ Guide to Legendary BBQ” (Page Street Publishing)