Tortillas de maíz rellenas de raya. Tacos de cáscara dura con forma de canastas. Tacos árabes con influencias del Medio Oriente con carne asada con cebolla, queso Oaxaca, aguacate y salsa picante.

Particularmente memorables son las flautas, tacos fritos en forma de flauta con cordero, pollo, chorizo ​​o papa, también llamados tacos dorados (que significa dorado). Crujientes y satisfactorias, las flautas estaban cubiertas con salsa roja, guacamole y queso cotija.

Sin embargo, entre semana, generalmente evitamos el desorden de la fritura. Entonces, para esta receta de nuestro libro Cook What You Have, que se basa en alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, experimentamos reemplazando freír con hornear. Y quedamos encantados con los resultados crujientes.

Mantenemos el relleno simple, con puré de papas grueso y queso rallado, pero lo ampliamos con dos ingredientes de despensa llenos de sabor: chiles chipotles enlatados y la salsa ahumada en la que están empacados. Es como dos ingredientes en uno. Los jalapeños en escabeche proporcionan otra capa de calor picante.

Como no las freímos, no es necesario enrollar las tortillas rellenas en tubos; verter el relleno sobre la mitad de una tortilla de harina y doblarla hará el truco. Horneados en una bandeja para hornear engrasada en un horno a 475 F, nuestros tacos quedan dorados y crujientes, con todo el sabor de LA pero sin la molestia de freírlos.

Indemnidad: 55 minutos (40 minutos activos)

• 5 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida
• 1 ½ libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada
• ½ taza de cilantro fresco sin apretar, picado, más hojas de cilantro para servir
• 4 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1 a 2 cucharadas de jalapeños en escabeche, picados, más 1 cucharada de salmuera
• 1 chile chipotle adobado, picado, más 1 cucharada de salsa adobo
• sal kosher y pimienta negra molida
• Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas
• 8 onzas de queso cheddar O Monterey Jack, rallado (2 tazas)
• Lechuga iceberg rallada, para servir

Caliente el horno a 475 F con una rejilla en la posición media. Engrasa una bandeja para hornear con borde con 3 cucharadas de aceite. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brillen. Agregue las papas, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y tiernas, aproximadamente 12 minutos.

Retire la sartén del fuego y triture ligeramente las papas. Agregue el cilantro, las cebollas verdes, los jalapeños en escabeche y su salmuera, el chipotle y la salsa de adobo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Divida el relleno de papa en partes iguales entre las tortillas (alrededor de ¼ de taza cada una) y extienda para cubrir la mitad de cada tortilla, luego espolvoree con queso, dividiéndolo en partes iguales. Dobla los lados sin relleno. Coloque las tortillas rellenas en la bandeja para hornear preparada, luego voltéelas para que ambos lados estén cubiertos con aceite.

Hornee hasta que los tacos comiencen a dorarse y estén crujientes por debajo, aproximadamente 9 minutos. Usando una espátula grande de metal, voltea cada taco. Continúe cocinando hasta que estén dorados en los segundos lados, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera los tacos directamente a una rejilla y deje enfriar durante unos 5 minutos. Sirva adornado con hojas de lechuga y cilantro.

Guarnición opcional: Aguacate cortado en cubitos (o guacamole) O crema agria O salsa O salsa picante O una combinación