Según información en el Diario de Alburquerque, pozole se originó en Mesoamérica, donde el maíz era un cultivo básico que podía secarse y, por lo tanto, conservarse. A medida que evolucionó la conservación de los alimentos, el maíz comenzó a remojarse en una mezcla de ceniza de madera y agua, lo que mantendría el sabor fresco del maíz en los años venideros.

Con la llegada de los españoles a Nuevo México en el siglo XVI, la carne de cerdo se convirtió en un plato habitual del plato. La capacidad de hacer pozole en grandes cantidades ha consolidado el lugar del plato en la mesa de las principales celebraciones y reuniones, como la Navidad.

Si bien Gonzales proviene de una familia pozole, la madre de su padre, que también era propietaria de un restaurante en el área de Taos, cocinaba un menudo durante las vacaciones. Es su receta la que inspiró la que se sirve hoy en Sopas.

“Es solo una receta básica de menudo”, dijo Gonzales. “Es solo el corte de agallas que obtienes. La calidad del mondongo lo hace bueno y lo hace especial porque no todos soportan el menudo.

La tripa de panal, del tipo utilizado no solo por Sopa’s sino por muchos restaurantes que sirven menudo, es el revestimiento comestible del segundo estómago de una vaca. Gonzales dijo que, dado que muchas personas desconfían de la comida, se aseguran de limpiarla bien con vinagre.

Si bien el menudo y el pozole se servían primero solo los fines de semana en Sopa, la demanda ha crecido y justifica ofrecer el favorito durante toda la semana.

“Lo servimos todo el día, todos los días, durante todo el año”, dijo. “Lo sé, es un poco loco para mí porque personalmente solo como pozole en Navidad o Año Nuevo, pero hay personas que vienen y lo piden cada vez que vienen. Lo adoran”.

Como ocurre con la mayoría de los nuevos mexicanos, para Esther Sharp de Belén, el menudo y el pozole eran comidas festivas preparadas todos los años por su madre. Aunque sus padres se conocieron en California, su madre se ha asegurado de hacer menudo todos los años desde que creció e hizo de Albuquerque su hogar.

“Cuando adoptaron a mis hermanos y a mí, sabían que debían convertirlo en una tradición y que comer menudo en Navidad era obligatorio”, dijo Sharp. “Crecí comiéndolo, junto con pozole, pero si tuviera que elegir un favorito, sería el menudo”.

Sharp todavía disfruta del menudo todos los años en Navidad, ahora también durante Hanukkah, de acuerdo con las tradiciones inculcadas por su madre cuando era más joven. Si bien su esposo no era fanático del menudo al principio, llegó y ahora es quien lo hace todos los años.

“Ahora que mi mamá se fue, ella murió en junio pasado, él entendió su estilo de cocinar e hizo menudo. A nuestros tres hijos les encanta tanto como a nosotros”, dijo Sharp. “Nos hace sentir más cerca de ella y saber que siempre está con nosotros.