Al crecer en Puerto Vallarta, México, el chef ejecutivo Antonio Carballo recuerda haber aprendido a hacer masa, tortillas, frijoles refritos, quesa panela y arroz con leche de su bisabuela “Mamá Anita”, quien vivía a pocos pasos de su familia. casa y restaurante.
Han pasado casi dos décadas desde que Carballo tuvo que caminar de puntillas para llegar al fogón y amasar junto a su abuela para crear sus primeras tortillas. Pero traerá de vuelta esas auténticas experiencias mexicanas, con toques modernos y refinados, en Meximodo, un colorido restaurante mexicano familiar con una versión contemporánea de platos clásicos que abrirá en Metuchen Town Plaza a principios de octubre.
“Aquí no hay muchos restaurantes mexicanos excelentes y de alta calidad y hay mucha demanda”, dijo TJ Pingitore, vicepresidente senior de desarrollo estratégico de Le Malt Hospitality Group, propietario de Meximodo. The Malt Hospitality, propiedad de Saurabh Abrol, también posee Malt Lounge en Colonia y The Malt Royale en Red Bank.
“Como Metuchen recibió el premio Great American Main Street Award 2023 y la ciudad natal de la American Girl Doll Girl Of The Year 2023, queríamos estar allí”, continuó.
El colosal espacio Meximodo de 8,000 pies cuadrados contará con una barra imponente con más de 1,000 tequilas, mezcales y licores de agave, desde los mejores productores hasta botellas artesanales de destilerías familiares. La colección romperá el récord mundial Guinness por la mayor cantidad de bebidas espirituosas de agave en un solo lugar con licencia, seguida por Mama Rabbit Mezcal + Tequila Bar en Park MGM en Las Vegas, que cuenta con aproximadamente 500 tequilas, mezcales y bebidas espirituosas de agave.
Encima de la barra estarán Catrina’s Watchful Eyes, un mural del Día de los Muertos pintado por el artista Jay Mack. Usando video mapeo, podrá aparecer guiñando un ojo, lanzando besos y haciendo llover pétalos de flores desde el cielo.
En el comedor principal, los huéspedes pueden ver cómo se preparan sus platos a través de la cocina abierta enmarcada por coloridos azulejos de porcelana de banquetas de madera con capacidad para 130 asientos con tapicería magenta y almohadas con gráficos. También puedes sentarte al aire libre en el patio con capacidad para 40 personas, rodeado de exuberante vegetación.
Arriba, los huéspedes pueden acceder a un entresuelo semiprivado llamado Dalia’s Rose Room a través de un túnel rodeado por miles de rosas flotantes. La habitación está llena de revestimientos florales en las paredes, lámparas de color rosa neón, pisos de colores geométricos y un columpio de jardín colgante.
El restaurante fue diseñado por Celano Design Studio y se inspiró en los arquitectos mexicanos Luis Barragán y Ricardo Legoretta con una combinación de obras de arte, artesanía tradicional mexicana y opciones arquitectónicas audaces.
La comida reflejará gran parte de la misma audacia, creatividad y homenaje a la autenticidad mexicana. A diferencia de muchos otros restaurantes mexicanos en Nueva Jersey, el menú reflejará platos de todo México, también conocidos como “regionales”.
“México no sólo es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, sino que también es un gran país”, dijo Carballo. “Se pueden encontrar regiones costeras, regiones montañosas, valles y desiertos. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres podrás saborear diferentes perfiles. México tiene mucho que ofrecer en términos de experiencias culinarias que pocos de nosotros en Estados Unidos conocemos.
Por ejemplo, dijo Carballo, en la región central y más fresca donde se encuentra la Ciudad de México, la gente come platos y salsas fuertes como el mole, que se elaboran con chiles, especias y nueces para crear un sabor rico y terroso. En la región costera, a la gente le gusta el pescado fresco, como el pargo, preparado con jugo de limón, pepino, chile serrano y tomate. Y en Jalisco, en la costa oeste de México, comemos torta ahogada, un sándwich de cerdo estofado bañado en una salsa a base de tomate.
En Meximodo los visitantes podrán degustar este tipo de platillos provenientes de todo México así como aquellos con toques refinados e internacionales. Además, casi la mitad de sus platos serán vegetarianos o tendrán la opción de ser vegetarianos.
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En México, el maíz callejero suele ser mazorca con mayonesa, queso cotija y chile de árbol. Pero en Meximodo, incluirá maíz asado con un puré mantecoso ahumado y alioli de lima y chipotle. También servirá coliflor asada marinada en za’atar, una especia del Medio Oriente, sobre una cama de guacamole con queso fresco y salsa macha hecha con chiles secos y maní.
También habrá en el menú un plato inspirado en los recuerdos de Carballo. Recuerda que en los bautizos de sus muchos primos y en otras ocasiones familiares especiales le servían chiles en nogada, chiles poblanos asados rellenos con carne molida de res o cerdo y cubiertos con una salsa de crema a base de nueces llamada nogada. También se servirá en Meximodo, pero estará relleno con proteína de soya molida con sabor a fruta de hueso y con un toque vegetariano.
Para elaborar su menú, el equipo de Meximodo viajó a México en abril para explorar los numerosos mercados, restaurantes, campos de agave y destilerías del país.
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La visita ayudó al gerente de bebidas, Carlos Ruiz, tanto como a Carballo.
Algunos de sus cócteles incluirán el Oh Snap con tequila Pueblo Viejo, guisantes, lima y lavanda; la Chicha Morada Sour con tequila, chicha morada, lima, canela y mousse; y el Amor Apasionado con Mezcal, chinola, lima y almíbar.
También se realizarán con frecuencia degustaciones de tequila, mezcal y agave y recorridos por destilerías en Meximodo, y en cada mesa habrá libros que detallan cada uno de los tequilas, mezcales y agaves del restaurante.
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“Hay tantos fanáticos del tequila y hay un resurgimiento en la comunidad del fitness porque el tequila es bajo en calorías, por lo que tener una amplia selección como esa es enorme porque podemos atraer a gente de todas partes”, dijo Pingitore. “Será un lugar de destino”.
Ir: 5 Calle Perla, Metuchen; meximodo.com; apertura a principios de octubre
Contactar: JIntersimone@MyCentralJersey.com
Jenna Intersimone ha sido miembro del personal de USA TODAY NETWORK New Jersey desde 2014 y se convirtió en bloguera convertida en periodista después de fundar su galardonado blog de viajes. Para obtener acceso ilimitado a sus historias divertidas sobre comida, bebida y suscríbete o activa tu cuenta digital hoy. También puedes seguirla en Instagram en @seejennaeat y en Twitter en @JIntersimone.
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