Después de explorar los extremos de la costa chilena, Felipe Müller de Tabali cree que la viticultura de montaña es la próxima gran frontera a conquistar del país.

Hablando durante una entrevista de Zoom, Müller dijo que era hora de que los enólogos comenzaran a aventurarse audazmente más alto en los Andes para plantar viñedos a gran altura.

“La viticultura de montaña debería ser el próximo paso de Chile en términos de vino de alta calidad, porque la costa ya está bien cubierta, necesitamos explorar terroirs más extremos, deberíamos ir más arriba en los Andes porque tiene un terruño increíble.

“No exploramos los Andes de la misma manera que los argentinos porque son más empinados en Chile. Por encima de los 1.000 metros puedes conseguir algo realmente interesante en los lugares adecuados; puedes encontrar el clima adecuado y el suelo adecuado allí.

Müller y su equipo de Tabali administran el segundo viñedo más alto de Chile, un sitio de 8ha plantado con 7,25ha de Malbec y 0,75ha de Viognier a 1600 m en la Cordillera de Andrés en Limari.

“La calidad de los vinos del sitio es increíble. No teníamos datos cuando empezamos porque nunca antes habíamos hecho vino allí. El terroir está formado por rocas basálticas.

“Es mucho más fresco que el Alto Maipo, pero obtienes una buena madurez de las uvas con un carácter fresco y un pH bajo. Las variaciones de temperatura diurna son extremas, desde los 27 grados durante el día en verano hasta los 10 grados por la noche.

“Me sorprendió la calidad de los vinos de nuestra primera añada en 2013. Eran unos vinos jóvenes increíbles de gran calidad. Somos libres de experimentar en Chile y esta apertura nos ha ayudado a descubrir nuevos territorios”, dijo Müller.

En cuanto a por qué eligió plantar Viognier en altura, fue porque quería hacer un blanco de altitud premium, que no funcionaría con Chardonnay o Sauvignon Blanc.

“Probé 11 variedades diferentes de uvas rojas y blancas y Malbec y Viognier fueron, con mucho, las mejores en altitudes elevadas, seguidas de cerca por Syrah. El Cabernet no funcionó porque no maduró”, dijo Müller.

“El Malbec funciona bien en altura, ya que resalta hermosas notas florales de lavanda y violetas y realmente muestra el clima de montaña, con aromas de frutas rojas, flores y especias y una buena estructura ácida.

“Me sorprendieron los taninos sedosos para un vino tan joven. Utilizo un poco de bouquet entero en mi Roca Madre Malbec ya que agrega vegetación que combina bien con la fruta. Se envejece en roble de cuarto uso”, añade.

Si bien el norte de Chile es mucho más seco que el sur, Müller dice que los enólogos del norte están mejor preparados para la sequía que los del valle central.

“Tratamos de reducir la huella hídrica porque el agua es un problema en Chile. Limari es muy seco, pero tenemos buenos suministros de agua de los embalses locales donde tenemos derechos de agua.

“El agua se convertirá en un verdadero problema cuando Santiago empiece a tener problemas. Estamos llegando a un momento en el que realmente debemos ser conscientes del agua, no solo en el viñedo, sino también durante cuánto tiempo nos duchamos y usamos aspersores en nuestros jardines.

“Se convertirá en un problema muy pronto, porque casi no ha llovido en absoluto este invierno y casi no ha nevado durante la temporada de esquí: las montañas son marrones cuando deberían ser blancas”, dijo Müller. .

“Estamos mucho mejor preparados para este desafío en el norte de Chile, ya que siempre ha estado seco. El valle central no está preparado para ello. Es una situación de mucho riesgo si el gobierno no hace nada.

“La agricultura de secano debería ser más importante en Chile, pero se necesitan ciertos suelos y ciertos niveles de lluvia, alrededor de 500-700 mm por año, para poder hacer eso”, agregó.