Es difícil imaginar que en 1979 los lugareños se mostraron escépticos ante la nueva Las Casuelas Terraza triunfaría por su ubicación, pues fuera del centro de la ciudad. Como el primer restaurante que ofrece cenas estilo patio en el área, el hecho de que Palm Springs recibiera nevadas cuando abrió ciertamente no ayudó.

Hoy, 44 años después, el restaurante familiar es uno de los más antiguos y queridos de la ciudad, gracias a sus sabrosas recetas tradicionales, entretenimiento en vivo y una impresionante selección de tequila, así como a su ubicación y sus amplios comedores al aire libre.

Patrick Service creció trabajando como lavaplatos y cocinero en el restaurante de su abuela al final de la calle, Las Casuelas Originalesque abrió sus puertas en 1958. Hoy es el socio director de Las Casuelas Terraza, continuando con las tradiciones de su familia.

Sirves recetas familiares. ¿Quién los desarrolló?

Muchas de nuestras recetas provienen de mi bisabuela, quien cocinaba con ingredientes que tenía disponibles como madre soltera que administraba una pensión en Arizona. Nuestros tacos de carne molida son en realidad un atractivo para nuestros clientes habituales, ya que no es algo que verá en la mayoría de los menús. Nuestro chili relleno también usa más una masa a base de huevo y no es tan progresista. Nuestros frijoles refritos, arroz, salsa de enchilada, chile colorado y chile verde de puerco también son como los hacía mi bisabuela hace un siglo.

¿Qué crees que los invitados deben probar absolutamente?

Definitivamente el Pescado a Las Brazas. Es un beso de humo de mezquite en una barra de Baja, hecho de manera muy sostenible. Es perfectamente rico y picante. Recomendaría acompañarlo con El Diablo, un cóctel previo a la prohibición o una margarita flaca.

Hablando de bebidas, ¿qué me recomiendas de la carta de cócteles?

Tenemos lo que llamamos nuestro Salón de la Fama del Tequila, que incluye 150 ofertas. También contamos con una variedad de vuelos basados ​​en las diferentes zonas tequileras de México. Con nuestra oferta de cócteles y tequila, tratamos de cerrar la brecha entre lo tradicional y lo moderno.

Te escuchamos organizando una gran fiesta del Cinco de Mayo. Dilo.

Cada año nos asociamos con Palm Springs High School para el Cinco de Mayo. Los bailarines folclóricos de Palm Springs High School vendrán por la tarde y realizarán bailes culturales tradicionales. También nos asociamos con Mariachi Tesoro de Rebecca Gonzalez, un grupo multicultural de músicos que incluye tanto a hombres como a mujeres que interpretan música tradicional de mariachi. El Mariachi Tesoro se presentará desde el mediodía hasta las 13:00 horas y luego de 16:30 a 18:00 horas. A las 18:30 horas, nuestra orquesta habitual continuará la fiesta hasta bien entrada la noche.