Pausa para el almuerzo: carne de cerdo picada con chile verde

Vince D’Agostino, Director de Operaciones – Chicago, First Watch

http://www.FirstWatch.com


First Watch: la cafetería principal durante el día que sirve desayuno, brunch y almuerzo todos los días de 7 a.

Controlar:

  • Las selecciones del menú festivo de First Watch están disponibles del 31 de octubre al 1 de enero e incluyen:
    • Rosquillas de especias de pan de jengibre – Agujeros calientes de donas de pastel mezclados con especias de pan de jengibre y ligeramente espolvoreados con azúcar en polvo de canela. Servido con salsa de caramelo salado y crema pastelera.
    • Burrito de Desayuno con Barbacoa – Barbacoa de carne estofada salada, huevos revueltos sin jaula, papas recién sazonadas, frijoles negros sazonados, queso cheddar y Monterey Jack. Envuelto en una tortilla de trigo integral tostada, cubierta con salsa holandesa de chile y crema de lima, pico de gallo casero, aguacate fresco triturado, queso Cotija y cilantro.
    • Hash De Chili Verde De Cerdo – Paletilla de cerdo desmenuzada a mano mezclada con papas recién sazonadas, Monterey Jack, salsa de chile verde asado al fuego y cuajada de lima. Cubierto con dos huevos libres de jaula cocinados a su gusto, acompañe cebollas rojas en escabeche y cilantro. Servido con tortillas calientes de trigo y maíz y limón recién cortado.
    • Desayuno de panqueques con chispas de canela – Dos huevos libres de jaula cocinados a su manera con un panqueque de chispas de canela y su elección de tocino ahumado en madera dura o salchichas de pollo, cerdo o pavo totalmente naturales.

De la barra de jugos:

  • Aplastamiento de arándanos – Arándano, manzana Fuji, limón, azúcar de caña y canela.

Receta:

RECETA DE HASH CON CHILI VERDE DE CERDO

  • ½ taza de puerco desmenuzado o carnitas
  • ⅓ taza de salsa verde asada
  • 1 ½ tazas de papas para el desayuno en cubos
  • ¼ taza de queso jack rallado
  • 1 TBL Lima Crema (ver abajo)
  • 2 huevos frescos cocidos según sus preferencias
  • 2 cebollas rojas en escabeche TBL (ver más abajo)
  • 1 cucharadita de cilantro, chiffonade
  • 2 tortillas de maiz o harina
  • 1 de cada rodaja de lima

Pasos de cocción

  • Caliente una cucharada de aceite o mantequilla en una sartén grande.
  • Agregue la carne de cerdo o carnitas y cocine hasta que la carne comience a crujir con algo de color a fuego medio. Aproximadamente 2 minutos.
  • En una cacerola pequeña, caliente la salsa verde hasta que esté caliente.
  • Agregue las papas de desayuno y caliente con la carne de cerdo hasta que las papas estén calientes, revolviendo para evitar que se quemen.
  • Agregue el queso jack rallado y apague el fuego. Revuelva suavemente con una espátula de goma para combinar y derretir el queso.
  • Prepare sus huevos con cáscara frescos como desee. ¡Nos encantan más que el promedio las yemas líquidas!
  • En un tazón para servir, agregue el contenido del picadillo y distribuya uniformemente, luego cubra con 1/3 taza de salsa verde tibia.
  • Cubra con sus huevos, luego agregue un zigzag de Lime Crema encima de los huevos.
  • Termina la presentación con las cebollas moradas en escabeche, el cilantro, las tortillas calientes y la rodaja de lima.
  • ¡Servir y disfrutar!

Sub-recetas

crema de lima

  • 8 onzas de crema agria
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • pizca de sal marina

Mezcla todos los ingredientes y refrigera.

Cebollas rojas encurtidas

  • 1 cebolla roja grande, en juliana
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de vinagre blanco

Mezclar el agua, el azúcar y el vinagre blanco hasta que se disuelva el azúcar. Vierta la mezcla sobre las cebollas cortadas en juliana y guárdela tapada en el refrigerador durante la noche.

Escurrir antes de usar.

Joan Monedero

"Pensador aficionado. Emprendedor. Adicto a la cerveza incurable. Experto general en tocino. Adicto a la comida extrema".

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