En este país centroamericano, los perritos calientes y los sándwiches llamados mixtas son populares entre los vendedores ambulantes. Los perritos calientes se asan a la parrilla a fuego abierto y se sirven con guacamole y una ensalada de col ligera.

Las mixtas, algo así como una tostada con tapa, que se sirven aquí están hechas con tortillas de maíz gruesas recién asadas y seis carnes diferentes. Tienen predilección por la mayonesa y parece que se la echan a todo, incluso a los burritos, aunque mi pareja, cuando pidió la suya, optó por no tragarla. También les encanta el ketchup e incluso lo echaron en mis mixtas con mostaza amarilla.

La sandía es una parte clave de la comida callejera guatemalteca, aparece en la carne de cerdo en mi mixta y también, según nuestro encargado de pedidos, en la cerveza Famosa hecha en Guatemala. Como fanático de la sandía de toda la vida, mi vida ahora ha terminado.

(Otros artículos que investigué que se sirven en Guatemala: pupusas (tortillas rellenas de carne y queso) y elote guatemalteco, espesos con mayonesa y queso suave, que hacen que la versión mexicana parezca moderada, aún no se sirven en Don Shuco).

Mi acompañante se sintió tentada por el sándwich vegetariano, hecho con rodajas de tomate asado, aguacate, repollo y cebolla, pero optó por un burrito de pollo ($6.97), mientras que yo pedí las mixtas de carne asada y adobada ($7.95 cada una) y solo Beer Famosa ($3.97). No hay precios en el menú, pero puede preguntar si eso es un problema y puede ver el rango de precios en la lista de arriba.

Pedí demasiado, francamente porque esperaba algo como una tostada (puedo terminar dos fácilmente), pero en cambio obtuve algo más parecido a un sándwich. Hay una tortilla de maíz tostada fresca y gruesa encima que estaba húmeda y demasiado caliente para comerla de inmediato, y terminé usando un cuchillo y un tenedor porque el repollo estaba grueso con la carne en el fondo.

Ambas carnes eran simplemente excelentes. La verdadera estrella fue la adobada, que suele ser una paleta de cerdo frita en una sartén hasta que quede casi crocante con chiles, salsa de soya, ajo, elementos dulces como miel o sandía y chiles ancho y guajillo.

Esta versión es bastante buena, no demasiado picante, solo marrón en algunos puntos. Algo así como la carne de res en el otro mixtape, que tenía marcas de parrilla en las tiras delgadas. Ambos habían amplificado el umami, que es lo que quieres en tus carnes.

He conocido chefs aficionados a la barbacoa en la ciudad que usan sandía en sus parrillas, pero en manos de los trabajadores de esta cocina, se hizo con tanta habilidad. Había mucho guacamole en la mixta de cerdo, pero al parecer mucho menos en la carne de res. Cualquier cocina que tire mucho guacamole está bien en mi libro.

El burrito de mi compañero, por otro lado, estaba bien y le faltaba la ralladura de las carnes en mis entrantes. El pollo era carne de pechuga a la parrilla, simplemente recortada, y estaba cubierta con repollo y cebolletas antes de terminarlo en la parrilla, un toque que mi compañero apreció especialmente.

El tamaño es crítico para los tres shucos (sándwiches) disponibles en regular, súper o “Shuco Metrolink”. El restaurante tiene rollos cortados y exhibidos cerca de la caja registradora para explicar lo que está obteniendo.

Además del sándwich vegetariano, las opciones de proteínas incluyen chorizo, pollo, carne asada, adobada y longaniza, una salchicha de cerdo española hecha con carne molida y sin moler. El menú también incluye churrasco, que en Guatemala es un plato de carne a la parrilla con papas a la parrilla, maíz, tortillas y guacamole.

Para aquellos que buscan nuevas experiencias culinarias o el tipo de comida que habrían probado si hubieran tenido la oportunidad de visitar Guatemala, Casa Don Shuco está lista para servirles.

La columna Dining Out de Pete Tittl aparece en The Californian los domingos. Envíele un correo electrónico a pftittl@yahoo.com o sígalo en Twitter en @pftittl.