La cocina regional que reside en la frontera entre EE. UU. y México es una colaboración de ingredientes, cultura y personas de ambos lados que han creado platos únicos que muestran la región que a menudo se pasa por alto.

En la segunda temporada de su serie de horario estelar de PBS, “La Frontera”, la chef Pati Jinich explora la subvariedad de la cocina mexicana y regresa equipada con recetas que destacan sus viajes.

Jinich se unió a “Good Morning America” ​​​​el lunes para compartir dos platos diferentes que personifican la cocina de frontera: chimichangas y hojarasca, o galletas de azúcar con canela.

“Este viaje a las tierras fronterizas fue muy inspirador: encontrar algunas historias realmente inesperadas y comidas inesperadas. En términos de comida, lo que estamos haciendo hoy, chimichanga, es una de las comidas emblemáticas de la frontera entre EE. UU. y México”, los “Tesoros de la mesa mexicana”, dijo el autor. “Ambos países lo reclaman como propio y es parte de esta tercera cultura que todos aman, una malla entre Estados Unidos y México”.

Echa un vistazo a las recetas completas a continuación.

Chimichangas autenticas

Hace 8-12 chimichangas

Ingredientes

Para el relleno de carne y patata:

2 libras de carne de res redonda o carne para guisar, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas

1/2 cebolla blanca

6 dientes de ajo pelados

2 1/2 cucharaditas de sal marina o kosher, cantidad dividida

1 cucharadita de granos de pimienta negra entera

3 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

2 cucharadas de aceite vegetal

3/4 de libra, 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos (alrededor de 2 tazas)

Para las chimichangas:

8 a 12 tortillas de harina grandes

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

1 taza de mayonesa

2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada

1 taza de queso fresco desmoronado

1 taza de salsa de tu preferencia

1 taza de crema mexicana

Direcciones

Preparar el relleno de carne y patata: Coloque la carne en una olla o cacerola grande y hierva a fuego alto. Retire cualquier espuma. Agregue la cebolla partida en dos, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el orégano, el cilantro y las semillas de comino, y mezcle bien. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Retire del fuego.

Retire la carne del caldo, reserve y cuele el caldo. Reserve 1 1/2 tazas de caldo para usar más tarde y guarde o congele el resto si desea usarlo para otra cosa. Una vez que la carne se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, desmenúzala o córtala en trozos pequeños.

Caliente el aceite en una cacerola o sartén grande y ancha a fuego medio. Agregue las papas, sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a dorarse. Agregue la carne desmenuzada y el caldo de carne reservado y cocine hasta que el caldo esté casi absorbido, las papas estén completamente blandas y la mezcla esté bien combinada y sea deliciosa. Debe estar húmedo pero no mojado.

Para hacer las chimichangas: Caliente un comal o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3-4 minutos. Caliente las tortillas de harina durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén bien calientes. Una a la vez, cubra las tortillas con unas cuantas cucharadas generosas del relleno de carne y papas. Enrolle para encerrar el relleno, y después del primer rollo, doble los lados y continúe enrollando, formando un paquete alargado similar a un burrito.

Una vez que los paquetes estén listos, caliente 2 cucharadas de manteca o aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloca las chimichangas en la sartén, con la costura hacia abajo, y fríe durante un minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.

Rocíe con mayonesa y cubra con lechuga picada, queso fresco, salsa y crema.

Galletas de Hojarasca

Encuentra la receta de Jinich para estas galletas de mantequilla mexicanas, espolvoreadas con canela y azúcar, en su sitio web oficial, aquí.

Consejos del chef para hacer chimichangas caseras

“Las chimichangas, o ‘chimis’ como se les conoce cariñosamente, son un verdadero alimento de frontera, ya que Arizona en los Estados Unidos y Sonora en México reclaman su origen”, explicó Jinich. “La diferencia entre un chimi y un burrito es que los chimis son más apretados en paquetes y se fríen poco profundo”.

Agregó: “¡Puedes ser creativo con los aderezos y aderezos de las chimichangas para personalizarlos! Para una versión vegetariana simple, usa frijoles refritos y queso derretido. El chile rojo con carne deshebrada es otro aderezo popular”.

En cuanto a las sobras, Jinich recomendó usar la mezcla de aderezo “sobre la pasta, sobre el arroz o hacer un sándwich o un taco con ella”.

“Puedes usar el caldo de res de la receta como base para sopa o en salsa para pasta”, dijo.