Por Zach Sparks l zach@severnaparkvoice.com

Originaria de México, la familia Salmoran ahora vive el sueño americano.

Después de abrir tres restaurantes de inspiración mexicana en el condado de Anne Arundel, a fines de 2022 abrieron su cuarto, Señor Chile Café, en Severna Park.

En Maryland, se familiarizaron con el concepto Tex-Mex. Comidas que suelen ser menos picantes e incluyen ingredientes que no se usan comúnmente en la cocina mexicana: queso amarillo, crema agria, vegetales enlatados, cáscaras duras.

Los invitados pueden encontrar algunos de esos platos Tex-Mex en Señor Chile, pero el menú complementa esas opciones con una variedad de platos auténticos del estado de Oaxaca, en el suroeste de México, hogar de la familia Salmoran. .

Dentro del restaurante, los comensales pueden elegir entre una mesa o una de las cabinas dominadas por un mural de una mujer con maquillaje de esqueleto, margarita en mano. La imagen evoca el Día de Muertos, el Día de Muertos, que celebra la vida y la muerte. Calaveras de azúcar y otras chucherías se alinean en los estantes sobre la barra, con capacidad para seis personas.

Es un espacio pequeño e íntimo, donde el personal de Señor Chile quiere que la gente disfrute de la comida que ha deleitado a sus familias durante generaciones.

El gerente Harry Salmoran, cuyo padre, Fredy, inició el negocio familiar, reconoció ese sentimiento cuando se le pidió que infundiera cocina oaxaqueña en el menú.

“Al crecer, comíamos la comida que mi mamá hacía con su mamá en México: sopas, mole, frijoles, guisados”, dijo, y luego agregó: “Afortunadamente, también tenemos muchos miembros de nuestra familia, es decir, tíos, tías, primos, hermanos, trabajando en restaurantes. También es como nuestro propio equipo de control de calidad. La mayoría de nosotros comimos la misma comida mientras crecíamos. Sabemos cómo se supone que debe saber, por lo que nos ayuda a mantener nuestros sabores en línea con el trato real.

Desde el desayuno hasta el almuerzo y la cena, a Señor Chile no le faltan sabores.

Para el desayuno, el restaurante ofrece comidas que consisten en tortillas de harina prensadas en una parrilla, con diferentes combinaciones de huevos, frijoles, aguacate, pico de gallo, tomates cherry, tocino, lechuga y salsa.

Algunos productos básicos mexicanos encabezan el menú del desayuno. Los chilaquiles son tortillas de maíz fritas salteadas con bistec a la parrilla, cebollas, salsa verde o salsa roja, y cubiertas con queso fresco. Piense en nachos, pero más suaves, con la salsa como la estrella principal del plato en lugar del queso. Los chilaquiles se sirven con dos huevos y una guarnición de frijoles negros. Los huevos rancheros vienen con dos huevos, cubiertos con salsa ranchera, frijoles, aguacate, queso fresco y tortillas.

Las opciones de desayuno incluyen algo para toda la familia, ya sea que deseen panqueques (con chispas de chocolate, arándanos, fresa, canela o simples), tostadas francesas, tortillas o tostadas de aguacate.

Para las bebidas, levántese por la mañana con una dosis de cafeína. Señor Chile se asocia con Rise Up Coffee Roasters y vende café, lattes, cortados, capuchino, espresso, macchiatos, batidos helados y otras bebidas. Las bebidas no son demasiado dulces.

Igualmente impresionante es el menú del almuerzo y la cena con tacos, burritos, mariscos (mariscos), fuertes (aperitivos) y combinaciones.

Varias comidas tienen camarones, incluida la pasta Chef Temo, el plato estrella del chef. Esto combina pasta linguini salteada con camarones jumbo, pollo, chorizo, ajo y un toque de la salsa costeña casera del restaurante, cubierta con parmesano y cilantro.

Y luego, por supuesto, los tacos.

Ordene queso y crema agria en un taco en México y es posible que obtenga una mirada horrorizada. La mayoría de las veces, los tacos mexicanos incluyen cilantro y cebolla, con una buena llovizna de jugo de limón. Señor Chile ofrece lo mejor de ambos mundos: el taco callejero, para los que quieren tacos auténticos, y los tacos tex-mex.

Elija su proteína: carne asada (carne de res a la parrilla), pollo (pollo), carnitas (similar al cerdo desmenuzado), al pastor (cerdo asado), barbacoa, camarones, chorizo ​​mexicano, lengua (lengua de res), tinga (pollo desmenuzado) , carne molida o verduras a la parrilla.

Para tacos, quesadillas, gorditas o mulinas salivadoras, pruebe la carne de birria. La variedad Señor Chile presenta barbacoa asada lentamente, cebolla, cilantro y queso rellenos en una tortilla. Estos ingredientes, combinados con los jugos de barbacoa, dan un toque sabroso. La birria es aún más sabrosa cuando se moja en el caldo de consomé.

Señor Chile tiene muchas otras comidas callejeras. Las gorditas están hechas de masa de maíz frita rellena de frijoles negros, proteína, lechuga, cebolla, cilantro y queso fresco. Las mulitas son un cruce entre un taco y una quesadilla, con queso de Oaxaca. Una torta es un sándwich relleno de carne, lechuga, tomate, cebolla y jalapeños.

La porción de “combinaciones” del menú presenta mezclas de moles, tacos, tamales, sopes, gorditas, enchiladas y otros platos. ¿Te sientes aventurero? El Macho contiene nopal, que es ligeramente amargo y tiene una textura crujiente.

Las opciones vegetarianas incluyen fajitas, tacos de portobello y enchiladas.

El restaurante ofrece varios entrantes que incluyen calamares, empanadas, alitas, sopas y más. Elote loco, o maíz callejero, es un refrigerio popular en México y ahora se puede disfrutar en Severna Park. El maíz se carboniza y luego se cubre con queso fresco, condimento Tajín y salsa picante.

En cuanto a las bebidas, cualquier conversación sobre el alcohol debe comenzar con el mezcal, que tiene un sabor ahumado. Señor Chile ofrece vuelos de mezcal y tequila, margaritas, mojitos, café con licor y cocteles de autor. Estos incluyen cócteles exclusivos: micheladas (una selección de cerveza, clamato, tajín, chamoy y salsa picante con un borde picante de tajín), sangría, mulas mexicanas, puré de naranja y más.

En Señor Chile Café siempre hay una celebración de comida y cultura. Para Salmoran, eso lo mantiene cerca de casa.

“Oaxaca también es conocida como la capital del sabor de México. [with] mole, barbacoa y al pastor son algunas de nuestras especialidades”, dijo Salmorán. “Nuestra mamá todavía hace las salsas todas las semanas para todos nuestros restaurantes. Fue agradable poder ver a nuestros padres viviendo el sueño americano, poder venir aquí sin nada para trabajar varios trabajos/horas cada día, ser dueño de cuatro restaurantes, abrir algunos más este año y hacerlo como un familia, juntos. ”

Dónde encontrar café Señor Chile

594 Benfield Road, Parque Severna

410-431-3000