Aunque el plato no es tradicional, los fideos italianos pueden reemplazar a los asiáticos si eso es lo que tienes a mano. Todo lo que necesita son algunos alimentos básicos de la despensa para lograr el equilibrio adecuado entre dulce, salado, salado y umami.

Para esta receta de nuestro libro “Cocine lo que tiene”, que se basa en los alimentos básicos de la despensa para preparar comidas fáciles entre semana, puede usar fideos udon si los tiene, pero los espaguetis o fettuccine también funcionarán muy bien.

Como de todos modos estábamos tirando la tradición por la ventana, decidimos mezclar la carne de Sichuan dan dan mian, o fideos picantes con carne de cerdo molida, con la simplicidad de los fideos de maní. Batir la salsa de soya, la mantequilla de maní y la salsa de ostras (o hoisin) crea una salsa rica y sabrosa cargada de umami, y la cremosidad de la mantequilla de maní ayuda a que se adhiera a los fideos.

Salteamos la carne molida de cerdo con una salsa de chile y ajo y un toque de vinagre para equilibrar la riqueza. El balsámico, con su sabor agridulce, es un buen sustituto del vinagre negro chino más tradicional. Los fideos también son deliciosos cubiertos con un huevo frito.

Indemnidad: 30 minutos

• 1 libra de espagueti O linguini O fideos udon secos
• 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa O crujiente
• 3 cucharadas de salsa de soja, más si es necesario
• 3 cucharadas de salsa de ostras O salsa hoisin
• Pimienta negro
• 3 cucharadas de semilla de uva u otro aceite neutro
• 8 onzas de carne molida de cerdo O pavo O carne de res
• 2 dientes de ajo medianos, picados O 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado O ambos
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa de chile y ajo O 1 ½ cucharada de salsa Sriracha O ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

En una cacerola grande, hierva 4 litros de agua. Reserve ½ taza de agua caliente. Agregue la pasta a la olla, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté cocida, escúrrala; poner a un lado.

Mientras se cocina la pasta, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soya, la salsa de ostras, ½ cucharadita de pimienta y el agua reservada.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo y cocine, partiendo la carne en trozos pequeños, hasta que ya no esté rosada, de 1 a 1 ½ minutos. Agrega el ajo, el vinagre y la salsa de chile y ajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el cerdo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de mantequilla de maní, seguida de la pasta. Cocine, revolviendo y revolviendo con pinzas, hasta que la pasta esté brillante y la salsa se adhiera, de 2 a 4 minutos.

Retire del fuego, pruebe y sazone con salsa de soya adicional y pimienta negra.

Guarnición opcional: Cacahuetes tostados picados O Aceite de chile O Palitos de pepino O Aceite de sésamo tostado O Cebollas verdes en rodajas O una combinación