He escrito mucho sobre los meses que he estado en la Ciudad de México porque es un lugar increíble y ojalá pudiera encontrar la manera de regresar por mucho tiempo. La experiencia sigue siendo una de las mejores de mi vida. Mis recuerdos van desde claros como un día sin nubes hasta borrosos, como el vapor caliente que sale del comal de un taquero. Ojalá pudiera viajar en el tiempo a esa época en la que pasaba las noches corriendo de restaurante en restaurante, absorbiendo la escena en auge de la ciudad y mis días estaban llenos de la mejor comida callejera más elaborada que he visto.

Si nunca has estado allí: ve allí. La comida callejera de la Ciudad de México está a otro nivel. Los sabores de una quesadilla (recién frita, todavía muy caliente) en un rincón concurrido pueden competir con los de un mole en uno de los mejores restaurantes del mundo. Durante mucho tiempo me he enfadado con la idea de que solo un restaurante gourmet con manteles almidonados es digno de estrellas. La comida callejera de la Ciudad de México es excelente y evoluciona para mejorar cada día.

Esta receta de tacos rellenos de esquites, frijoles negros y takis es un homenaje a mis recuerdos de los grandes éxitos de comida callejera de la Ciudad de México.

Los tacos, por supuesto, son los favoritos de la comida callejera, así que empecé por ahí. Pero luego pensé que podría llenarlos con otros clásicos de la comida callejera.

Les esquites – du maïs grillé, coupé en épi puis cuit avec du beurre et des épices avant d’être recouvert de mayonnaise et de flocons de piment – sont vendus dans des charrettes et des étals près des intersections animées et le long des places monumentales de la ciudad. Los vendedores recogen el maíz dulce de enormes cubas, luego los clientes deciden cómo quieren vestir los granos calientes. Los amo en todos los sentidos: mantecosos y cálidos en los meses más fríos, con un toque de Tajín. O mezclado con mayonesa cremosa en los meses más cálidos. Esta grasa adicional los fortalece, alisando cada núcleo similar a un diente para captar el brillo del sol.

Los takis, chips cilíndricos recubiertos con polvo de chile rojo salado, se venden en tiendas de conveniencia y se cuelgan en los estantes de los vendedores de chips en parques y a lo largo de las carreteras principales. Hay muchas otras papas fritas en esta categoría, Doritos, Fritos con sabor entre ellos, pero los Takis proporcionan el calor. Decidí cubrir estos tacos con puré de takis para agregar un poco de crujido y especias. Los encontré en mi Safeway local, pero si tiene problemas para encontrarlos, cualquier otro chip con sabor servirá. No te saltes los frijoles negros. Ligeramente cocidos a fuego lento y machacados hasta que estén cremosos, agregan peso a estos tacos de verano, que de otro modo serían bastante livianos.

Tacos de esquites con frijoles negros y takis machacados

De la escritora del Washington Post G. Daniela Galarza.

45 minutos

4 porciones

Inspirados en el refrigerio de maíz callejero mexicano conocido como esquites, estos tacos obtienen un sabor y una textura adicionales con los frijoles negros y los takis crujientes (o cualquier otra fritura picante). Primero, el maíz se asa a la parrilla (o se carboniza en una sartén) antes de mezclarlo con mayonesa o crema, queso cotija, chiles, limón y sal. Las tortillas de maíz son una opción natural, pero usa cualquier tortilla que te guste. Un toque final de chips Takis triturados agrega otra capa de especias.

El maíz en mazorca es ideal cuando está en temporada, pero en su lugar puede usar maíz congelado (descongelado) o enlatado (escurrido) y reventado.

Si prefiere usar sus propios frijoles cocidos, sustituya 1 1/2 tazas de frijoles cocidos de su elección, escurridos. Si usa frijoles caseros y tienen un gran sabor, no es necesario volver a cocinarlos. Simplemente triture y sirva.

¿Se te acabaron las tortillas? Sírvelo como un tazón de frijoles y maíz, tal vez con papas fritas a un lado si las tienes.

¿Sin takis? Fritos, Doritos o cualquier otro chip crujiente funcionará.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino, y más según sea necesario

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 lata (15 onzas) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mezcla de condimentos sazon u otra mezcla de condimentos picantes

1/4 taza de agua, más según sea necesario

3 mazorcas de maíz grandes, preferiblemente blancas, sin cáscara

8 tortillas pequeñas (5 a 6 pulgadas), preferiblemente de maíz

2 cucharadas de mayonesa o crema mexicana

1/4 taza de queso cotija desmoronado u otro queso blanco, como feta

1/2 chiles jalapeños, picados y sin semillas, si lo desea

Jugo de 1/2 lima, y ​​más si es necesario

Sal fina

1/2 taza de takis, ligeramente triturados, para servir (opcional)

Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

Rodajas de lima, para servir (opcional)

direcciones

En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite o la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, la pasta de tomate y el sazón. Agregue el agua, hierva rápidamente y cocine por 1 minuto, agregando más agua si es necesario para evitar que los frijoles se sequen. Retire del fuego y, con un tenedor, triture los frijoles hasta que quede suave. Cubrir y mantener caliente.

Caliente una parrilla a fuego medio, aproximadamente 400 grados, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto, y cocine a la parrilla o dore la mazorca de maíz hasta que esté ligeramente carbonizada por todas partes, aproximadamente 10 minutos en total. Enfríe en la parrilla o en la sartén hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Envuelve las tortillas en el papel aluminio y colócalas cerca del maíz, para calentarlas. (En su lugar, puede calentar las tortillas en una sartén ligeramente engrasada o cocinarlas al vapor en un paño húmedo en el microondas durante 1 minuto).

En un tazón mediano, combine la mayonesa, el queso, el jalapeño y el jugo de limón. Corta la mazorca de maíz en rodajas y mézclala con la mezcla de mayonesa. Pruebe y sazone con sal y jugo de lima adicional, si lo desea.

Para servir, coloque 2 tortillas calientes en cada plato. Extienda un círculo de frijoles negros sobre cada tortilla y cubra con la mezcla de maíz. Adorne con los takis y las hojas de cilantro, si las usa, y sirva con las rodajas de lima a un lado, si las usa.

Información nutricional por ración (2 tacos) | Calorías: 426; Grasa total: 15g; Grasa saturada: 4 g; Colesterol: 16 mg; sodio: 903 mg; Carbohidratos: 63g; Fibra dietética: 13g; Azúcar: 4g; Proteína: 15g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.