Si tu idea de la cocina mexicana está dominada por platos cubiertos de queso, esta receta, adaptada del libro de cocina “Tesoros de la Mesa Mexicana” de la conductora de televisión y autora de libros de cocina Pati Jinich, te abrirá los ojos. . En él, los frijoles blancos se chamuscan hasta que estén ligeramente dorados, luego se mezclan con semillas de calabaza tostadas y molidas; cilantro fresco; cebollín; y cebolletas, y se sirve con un chorrito de lima brillante y una pizca de chile fresco picado.

Esta es la versión de Jinich del tok seel, un plato del estado de Quintana Roo en la península de Yucatán, donde tradicionalmente se aplican piedras calientes chisporroteantes para lograr el efecto chamuscado en los frijoles (según Jinich, tok significa quemado en lengua maya). Para aproximarse al sabor profundo del plato original, Jinich utiliza una mezcla de aceites de oliva, maní y sésamo tostado. Es una receta satisfactoria que rebosa del inconfundible sabor mexicano sin un trozo de queso a la vista.

Y ese es solo un ejemplo de lo saludable que puede ser la comida mexicana. La cocina mexicana, explicó Jinich por correo electrónico, “tiene profundas raíces antiguas que son anteriores a la llegada de la cocina española y del Viejo Mundo. Así que hay muchos platos que se enfocan en diferentes frijoles y semillas, como el Tok Seel. Hay tanto más para explorar en el rico y diverso universo de la cocina mexicana, lleno de sus cocinas regionales y microrregionales.

Esta receta vegana rica en proteínas a base de plantas es definitivamente un buen lugar para comenzar. Además de ser saludable, también es conveniente y asequible. Usando frijoles precocidos o enlatados, puede estar en la mesa en menos de media hora. Jinich sugiere servirlo como guarnición o como plato principal ligero con tostadas de maíz o pan crujiente. Agregué una simple ensalada verde con rodajas de aguacate para completar mi comida y quedé completamente abrumado.

Tok Seel (judías blancas fritas con semillas de calabaza)

25 minutos

3-4 porciones (rinde alrededor de 3 tazas)

Para cocinar los frijoles para este plato como lo hace Jinich, enjuague 1 libra de frijoles, luego colóquelos en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir 3 pulgadas. Picar 1/2 cebolla morada y 3 dientes de ajo. Agregue la cebolla, el ajo y 3 ramitas de epazote o cilantro fresco a los frijoles. Revuelva para combinar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento, cubra parcialmente y cocine por 1 hora. Sazone al gusto con sal y continúe cocinando hasta que el caldo se espese y los frijoles estén tiernos pero mantengan su forma, de 15 a 30 minutos más. Retire del fuego y deseche las especias. Para usar los frijoles para el plato anterior, escurra la cantidad deseada antes de continuar con la receta.

Almacenamiento: Refrigere hasta por 4 días.

INGREDIENTES

3/4 taza (4 onzas) de semillas de calabaza crudas y sin cáscara

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de aceite de maní

1 cucharada de aceite de oliva

3 tazas de frijoles blancos cocidos, como cannellini, great northern o navy, escurridos (ver NOTA; si usa enlatados, use dos latas de 15 onzas, escurridos y enjuagados)

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes, y más para decorar

1/2 taza de cebollino fresco picado en trozos grandes, y más para decorar

Sal fina (opcional)

2 cebollas verdes, partes blancas y verde claro, en rodajas finas, para decorar

2 limas, partidas a la mitad, para servir

1/2 chile habanero o serrano fresco, picado, para servir

Tostadas de maíz o pan crujiente, para servir (opcional)

DIRECCIONES

En una sartén grande, profunda y seca a fuego medio, tueste las semillas de calabaza, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y huelan a tostado y algunas semillas comiencen a reventar, de 4 a 5 minutos. Transfiera al tazón de un mini procesador de alimentos y procese hasta que esté finamente molido.

En la misma sartén a fuego alto, caliente los aceites de sésamo, maní y oliva hasta que hierva a fuego lento. Agregue los frijoles, sazone con pimienta y dore, revolviendo una o dos veces, hasta que la piel de los frijoles comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

Agregue las semillas de calabaza, el cilantro y las cebolletas y cocine, revolviendo suavemente, hasta que se incorporen, otros 1 a 2 minutos. Pruebe y sazone con sal, si lo desea. Transfiera a un plato para servir y adorne con las cebollas verdes, el cilantro y las cebolletas. Sirva con mitades de limón y chiles y tostadas o pan crujiente, si lo desea.

Información nutricional por porción (3/4 de taza), basada en 4 | Calorías: 376; Grasa total: 23 g; Grasa saturada: 4g; Colesterol: 0mg; sodio: 338 mg; Carbohidratos: 29g; Fibra dietética: 13g; Azúcar: 0g; Proteína: 15g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.