Al final del verano, decenas de personas beben humeantes tazones de ramen y nada parece detenerlos. No en un día de 90 grados. Ni la falta de aire acondicionado en la terraza cerrada. Ni el kimchi picante ni la picante “salsa de endorfinas” que induce el sudor en los panecillos bao. Toda la escena es una prueba positiva de que, al menos para algunos, el ramen es una religión, incluso durante los días más sofocantes de Baltimore.

Unos meses más tarde, en un día de otoño, el espacio sigue atrayendo a los juerguistas del ramen que esperaban ansiosamente la llegada de este lugar gracias, en parte, a atrevidos carteles, incluido uno que decía: “¿Adiós pasteles de cangrejo, hola ramen?”

Resulta que hay lugar para ambas cosas en esta ciudad loca por los mariscos. Y aunque nada podrá reemplazar nuestro amado tesoro estatal, el ramen definitivamente siente el amor en Baltimore.

Una vez más, este no es un lugar de ramen cualquiera, sino Metro de Tokiel restaurante de fideos candente que ayudó a reavivar la moda del ramen en el Atlántico Medio cuando abrió en un barrio entonces desfavorecido de D.C. en 2011 y, gracias a su combinación de calidad y asequibilidad, rápidamente obtuvo un puñado de Michelin Bib Gourmands. asentir.

“Toki DC”, como su socio Jeff Jetton, Olivier Caillabet y Christophe Richard llaman la primera incursión de la tienda de fideos, se hizo cargo del ático del segundo piso de un popular bar de H Street abastecido con contenedores de bolas de queso Utz y lo transformó en un mundo- Restaurante de ramen de primera clase.

Toki 2 tiene raíces igualmente inconexas en el barrio Harwood de Baltimore. Los socios eligieron Baltimore en parte porque Jetton tiene familia aquí. Esta segunda ubicación, en el sitio del antiguo Bottom’s Up Bagels, tiene tres veces más asientos que Toki DC, por lo que conseguir una reserva es menos difícil y los tiempos de espera para las visitas sin cita previa (y para llevar) se mantienen al mínimo. .