Después de pedir sólo dos tamales de Los Tres Manantiales camión de comida, me di cuenta de que había cometido un error. Debería haber pedido una docena.
La mezcla esponjosa de harina de maíz y el sabroso pollo han sido sazonados y cocinados al vapor a la perfección en una hoja de maíz. Es un alimento que me marcó. Una hora más tarde, todavía estaba pensando: “Diablos, podría ir a buscar otro tamal”.
No me malinterpreten, aquí no hay malas opciones de comida. Ordene un taco o el plato de carne con chili o salsa de queso chipotle con confianza. Laura Gaytan-Balderas equilibra texturas y sabores en sus platos. Esto incluye sus pasteles. si, esos empanadas artesanales de origen ingles relleno tradicionalmente con carne de res cortada en cubitos, patata, colinabo y cebolla.
Animada por una pizca de casualidad, Gaytan-Balderas aprendió sola a hornear los pasteles. Aprendió a hacer tamales y muchos otros platillos de su madre mientras crecía en Allende-Saltillo, México.
“Siempre me ha gustado cocinar y hornear”, dijo. “Yo siempre ayudaba en la cocina”.
Desde que se mudó a Fox Cities en 1992, Gaytan-Balderas dijo que tuvo muchos trabajos, incluso en algunas panaderías, antes de que se le ocurriera un pensamiento empresarial.
“Trabajo para ellos, trato de ganar dinero para ellos. ¿Por qué no hacer el mío propio? Tal vez sería bueno si yo hiciera el mío propio”, dijo.
En 2014, Gaytán-Balderas comenzó a vender sus tamales y quesadillas caseras a los Mercados de agricultores de Oshkosh.
No pasó mucho tiempo para que la demanda de tamal caliente se calentara.
Los tamales se vendieron muy bien, dijo su hija Giselle. Eran “con mucho” el artículo más popular.
Guiado por las ventas de tamales, Gaytán-Balderas abrió Los Tres Manantiales dos años después en Appleton, anunciando en el sitio web que “los fanáticos de la comida mexicana no tienen que esperar hasta que llegue el sábado para satisfacer sus antojos de deliciosos tamales de pollo” y salsa verde. .”
El nombre del restaurante significa tres manantiales. Ella eligió el nombre como un guiño a Los Cinco Manantiales (los Cinco Manantiales) cerca de su lugar de nacimiento mientras honra a su familia de tres: Laura, su esposo José y su hija Giselle.
Además de los pedidos de tamales y otros platos mexicanos, recibió pedidos de pasteles de los clientes del antiguo restaurante del edificio, The Pasty Koop.
Un paté se parece a una empanada, dice Gaytan-Balderas, que ella sabía hacer. Les preguntó a los clientes qué había dentro y comenzó a convertirlo en el especial de los lunes.
Hace más que repostería tradicional. Su desayuno incluye huevos, jamón, papas, tocino y pimientos. Ella usa chorizo y carnitas en otros pasteles. Pero su favorito está relleno de cerdo, nabos y zanahorias.
Giselle dijo que su madre tenía recetas pero que era muy intuitiva en su cocina.
“Incluso cuando me los pruebo, no sale igual”, dijo. “Ella es muy creativa. Ni siquiera mira las recetas”.
Gaytan-Balderas finalmente cerró el restaurante para concentrarse en el remolque de alimentos y las piezas de catering de la empresa.
Puedes encontrarla cocinando comida a pedido en la parrilla dentro del tráiler pintado con Los Tres Manatiales centrado en una bandera mexicana. Ella es una habitual en los mercados de agricultores en Green Bay los miércoles, Green Lake los viernes y Oshkosh los sábados. Los Tres Manatiales aparece en otros eventos públicos. La forma más segura de probar un tamal o paté es llamar para que lo recojan los jueves en Green Tomato en Appleton.
Los tamales son siempre un gran vendedor. El pollo y el cerdo son opciones tradicionales, pero también cocina versiones vegetarianas y veganas, especialmente durante los meses de verano cuando compra todos sus productos en los mercados de agricultores.
Una vez que el clima de Wisconsin arruina la temporada de remolques de alimentos, Gaytan-Balderas tiene un puesto en Oshkosh Winter Farmers Markets. Aquí es donde brilla su destreza para hornear. Magdalenas muy ricas. Churros. Pan de tomate seco y queso cheddar con cerveza chipotle. Nunca se sabe qué delicia habrá preparado.
Contacto Daniel Higgins dphiggin@gannett.com. Siga a @HigginsEats en Gorjeo y instagram y como en Facebook.
“Passionate food evangelist. Typical pop culture specialist. Organizer. Beer pioneer. Amateur travel fanatic. Alcohol advocate.”
