Celebra las fiestas con estas recetas cortesía de Cocina del New York Timesespecialmente elegido para los espectadores de “Sunday Morning”.
Nos complace compartir las coles de Bruselas asadas con miel, almendras y chile de Alexa Weibel.
Aunque se espolvorean con chile fresco, estos brotes se endulzan con una saludable dosis de miel. Se rocían con una vinagreta de miel simple antes de asarlos, lo que los carameliza y desarrolla notas saladas profundas. Para evitar los brotes empapados al vapor, diríjalos directamente a la cocción calentando la bandeja para hornear en el horno. Cuando los agregue a la sartén caliente, sabrá por el chisporroteo que los acompaña que están en el camino correcto. Para un batido soleado, estas coles de Bruselas asadas se cubren con una llovizna de miel, chiles en rodajas templados con una pizca de vinagre, almendras ahumadas y ralladura de naranja fresca y jugo.
Coles De Bruselas Asadas Con Miel, Almendras Y ChilePor Alexa Weibel
Tiempo: 30 minutos Rinde: 6 a 8 porciones
Ingredientes: 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra 3 a 4 cucharadas de miel 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra recién molida 2 libras de repollo de Bruselas, cortado y cortado por la mitad (o en cuartos si es grande) 1 col roja pequeña Pimienta de Fresno, en rodajas muy finas, sin semillas 1 naranja⅓ taza de almendras ahumadas picadas (u otros frutos secos; consulte el Consejo)
Instrucciones:
Paso 1. Caliente el horno a 425 grados y coloque una bandeja para hornear grande en el horno.
Paso 2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta.
Paso 3. Agregue las coles de Bruselas al aderezo y mezcle para cubrir. (Asegúrese de agregar las preciosas hojas exteriores que se cayeron durante el corte; se dorarán en el horno y agregarán toneladas de textura).
Paso 4. Agregue las coles de Bruselas a la plancha (debe escuchar un chisporroteo satisfactorio), empújelas en una capa uniforme y cocine hasta que estén tiernas y carbonizadas en algunos puntos, aproximadamente 25 minutos.
Paso 5. Mientras se asan las coles de Bruselas, prepare el relleno de chile: combine el chile y las 2 cucharadas restantes de vinagre en un tazón pequeño y reserve. (La acidez del vinagre domará el temperamento del chile).
Paso 6. Una vez asadas las coles de Bruselas, sazona al gusto con sal y pimienta. (Es posible que se sorprenda de la cantidad de condimentos que necesitan).
Paso 7. Transfiera las coles de Bruselas a un plato o tazón para servir. Rocíe con 1 a 2 cucharadas de miel. Ralla finamente la ralladura de naranja sobre las coles de Bruselas, luego corta la naranja en gajos y exprime una porción sobre las coles de Bruselas. Adorne con las nueces y, con un tenedor, esparza los pimientos por encima (deseche el vinagre o guárdelo para otro uso). Disfrútalo tibio o a temperatura ambiente.
Consejo: si no puede encontrar almendras ahumadas, puede trabajar con lo que tiene: tueste ¼ de taza de nueces, nueces, almendras simples, nueces de macadamia o piñones picados en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón y mezcle con ¼ de cucharadita de pimentón ahumado; sazone con sal y pimienta y deje enfriar antes de decorar.
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