Vince D’Agostino, Director de Operaciones – Chicago, First Watch
First Watch: la cafetería principal durante el día que sirve desayuno, brunch y almuerzo todos los días de 7 a.
Controlar:
- Las selecciones del menú festivo de First Watch están disponibles del 31 de octubre al 1 de enero e incluyen:
- Rosquillas de especias de pan de jengibre – Agujeros calientes de donas de pastel mezclados con especias de pan de jengibre y ligeramente espolvoreados con azúcar en polvo de canela. Servido con salsa de caramelo salado y crema pastelera.
- Burrito de Desayuno con Barbacoa – Barbacoa de carne estofada salada, huevos revueltos sin jaula, papas recién sazonadas, frijoles negros sazonados, queso cheddar y Monterey Jack. Envuelto en una tortilla de trigo integral tostada, cubierta con salsa holandesa de chile y crema de lima, pico de gallo casero, aguacate fresco triturado, queso Cotija y cilantro.
- Hash De Chili Verde De Cerdo – Paletilla de cerdo desmenuzada a mano mezclada con papas recién sazonadas, Monterey Jack, salsa de chile verde asado al fuego y cuajada de lima. Cubierto con dos huevos libres de jaula cocinados a su gusto, acompañe cebollas rojas en escabeche y cilantro. Servido con tortillas calientes de trigo y maíz y limón recién cortado.
- Desayuno de panqueques con chispas de canela – Dos huevos libres de jaula cocinados a su manera con un panqueque de chispas de canela y su elección de tocino ahumado en madera dura o salchichas de pollo, cerdo o pavo totalmente naturales.
De la barra de jugos:
- Aplastamiento de arándanos – Arándano, manzana Fuji, limón, azúcar de caña y canela.
Receta:
RECETA DE HASH CON CHILI VERDE DE CERDO
- ½ taza de puerco desmenuzado o carnitas
- ⅓ taza de salsa verde asada
- 1 ½ tazas de papas para el desayuno en cubos
- ¼ taza de queso jack rallado
- 1 TBL Lima Crema (ver abajo)
- 2 huevos frescos cocidos según sus preferencias
- 2 cebollas rojas en escabeche TBL (ver más abajo)
- 1 cucharadita de cilantro, chiffonade
- 2 tortillas de maiz o harina
- 1 de cada rodaja de lima
Pasos de cocción
- Caliente una cucharada de aceite o mantequilla en una sartén grande.
- Agregue la carne de cerdo o carnitas y cocine hasta que la carne comience a crujir con algo de color a fuego medio. Aproximadamente 2 minutos.
- En una cacerola pequeña, caliente la salsa verde hasta que esté caliente.
- Agregue las papas de desayuno y caliente con la carne de cerdo hasta que las papas estén calientes, revolviendo para evitar que se quemen.
- Agregue el queso jack rallado y apague el fuego. Revuelva suavemente con una espátula de goma para combinar y derretir el queso.
- Prepare sus huevos con cáscara frescos como desee. ¡Nos encantan más que el promedio las yemas líquidas!
- En un tazón para servir, agregue el contenido del picadillo y distribuya uniformemente, luego cubra con 1/3 taza de salsa verde tibia.
- Cubra con sus huevos, luego agregue un zigzag de Lime Crema encima de los huevos.
- Termina la presentación con las cebollas moradas en escabeche, el cilantro, las tortillas calientes y la rodaja de lima.
- ¡Servir y disfrutar!
Sub-recetas
crema de lima
- 8 onzas de crema agria
- 1 cucharada de jugo de lima
- pizca de sal marina
Mezcla todos los ingredientes y refrigera.
Cebollas rojas encurtidas
- 1 cebolla roja grande, en juliana
- 1 taza de agua caliente
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de vinagre blanco
Mezclar el agua, el azúcar y el vinagre blanco hasta que se disuelva el azúcar. Vierta la mezcla sobre las cebollas cortadas en juliana y guárdela tapada en el refrigerador durante la noche.
Escurrir antes de usar.
“Pensador aficionado. Emprendedor. Adicto a la cerveza incurable. Experto general en tocino. Adicto a la comida extrema”.
