Prueba estas 3 recetas con chile

Los huevos escalfados en caldo de chile y tomate son un plato tradicional mexicano. [Hillary Levin/Tribune News Service]

Pollo a la parrilla picante con mantequilla de lima y cilantro es una receta con chiles. [Hillary Levin/Tribune News Service]

El helado de chile con chocolate negro usa pimientos negros pasilla secos. [Hillary Levin/Tribune News Service]

Chiles en los que generalmente puedo confiar para estar perfectamente satisfechos en mi jardín de macetas.

Deseoso de calor culinario en pleno verano, cultivé prolíficos chiles jalapeños y tailandeses en el jardín el año pasado. Pero esas vainas de aspecto inocente con tal golpe se volvieron contra mí este año.

Languideciendo en su Smart Pot hasta fines de mayo y tres meses de verano, mi jalapeño se negó incluso a florecer durante gran parte de ese tiempo, a pesar de las aplicaciones de alimento para flores. Mientras que un pepino “limón” a 6 pulgadas de distancia produjo una cosecha abundante, el jalapeño eventualmente forzó media docena de flores blancas.

Exasperado, me dispuse a arrancar la planta la semana pasada para hacer más espacio para el pepino cuando noté dos de los frutos verdes más pequeños que he visto en esta etapa de la temporada de crecimiento. Le di un respiro al jalapeño.

Así que tuve que tragarme mi orgullo por la jardinería y comprar chiles en mercados de agricultores y supermercados. En medio de la abundancia, podría salirme con la mía comiendo un tipo de chile todos los días.

Más de 150 tipos de pimientos se cultivan y se comen en todo el mundo, y varían en picante desde el pimiento absolutamente dulce hasta el Carolina Reaper picante ridículamente no comestible. Usados ​​frescos y secos, los chiles son tradicionales en una variedad de cocinas en todo el mundo, desde latina hasta asiática, africana y europea del este.

Para encontrar pimientos más oscuros en los Estados Unidos, consulte las tiendas de comestibles mexicanas, los mercados asiáticos y otras tiendas internacionales. Aquí es donde encontrar los chiles negros pasilla secos para la siguiente receta de helado.

Si una patada de chile parece demasiado con su dosis de chocolate, tenga la seguridad de que son lo suficientemente dulces, proporcionando lo que el autor de recetas Rick Bayless llama un “brillo suave”. Con reminiscencias del sabor de las pasas, el pasilla negro enfatiza y realza las notas más profundas del chocolate agridulce. La base se puede preparar con varios días de anticipación y refrigerar, tapada. El helado terminado se sirve mejor uno o dos días después de congelarse.

Otro proceso complejo que se puede completar con un día de anticipación es este caldo poblano para escalfar los huevos. Un plato tradicional mexicano, “huevos en rabo de mestiza” es similar en concepto al shakshuka del norte de África. Es un plato de brunch picante satisfactorio, y el caldo de chiles poblanos, tomates y cebollas puede incluso congelarse para uso futuro.

Hacerlo bien requerirá trabajo. Los poblanos deben ser carbonizados, luego se les raspa la piel. Los tomates se deben asar a la parrilla, o al menos dorar, por todos lados en una sartén caliente y seca. Pero haz el trabajo. Estaras contento de haberlo hecho.

El pollo a la parrilla picante con mantequilla de lima y cilantro lleva mucho menos tiempo, lo que requiere una masa para untar sobre el pollo antes de cocinarlo, seguido de una salsa a base de mantequilla derretida para rociar cuando esté listo. La pasta está destinada a recordar el sabor del mole poblano, lo que hace solo en el sentido más general. Un chile serrano picado se mezcla con cilantro, cebolla roja y jugo de limón, junto con mantequilla derretida, para darle un sabor tradicional mexicano.

Comuníquese con la editora gerente Sarah Lemon al 541-776-4494 o slemon@rosebudmedia.com

Helado De Chili Y Chocolate Negro Crema

1 chile pasilla negro seco grande, sin tallo, sin semillas y (si se desea) desvenado

1 1/3 tazas mitad y mitad

4 onzas de chocolate amargo (preferiblemente 70%), cortado en trozos pequeños

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar granulada

4 yemas de huevo

1 1/3 taza de crema espesa

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de Kahlúa u otro licor de café

En una sartén pequeña a fuego medio, asa el chile, presionándolo contra la sartén con una espátula de metal, hasta que esté muy aromático, unos 10 segundos o más por cada lado. Coloque en una cacerola pequeña, agregue la mitad y la mitad y caliente a fuego medio hasta que hierva pero no humee.

Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos, luego vierta en un tazón y mezcle hasta que el chile esté suave. Presione la mezcla a través de un colador de malla mediana en la sartén.

Prepare una cacerola de 4 cuartos con 1 pulgada de agua. Elija un tazón de acero inoxidable de 3 cuartos que pueda colocar en una olla sin tocar el agua. Pon a hervir una olla con agua a fuego alto mientras preparas la base de crema pastelera. No caliente agua con un recipiente de acero inoxidable encima.

Calentar la mezcla mitad y mitad hasta que comience a humear. Extienda el chocolate en una capa delgada en el fondo de un tazón y agregue la sal. Vierta la mezcla de infusión de chile picante sobre el chocolate y revuelva hasta que el chocolate comience a derretirse. En un tazón de acero inoxidable (baño maría), mezcle el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén bien mezclados, luego agregue la mezcla de chocolate.

Reduzca la temperatura debajo de una cacerola con agua hirviendo para mantener un fuego lento suave. Coloque el tazón de la base de natillas sobre el agua hirviendo y bata con frecuencia, raspando los lados del tazón regularmente con una espátula de goma, hasta que la mezcla espese notablemente, aproximadamente 5 minutos. La crema pastelera está lo suficientemente lista cuando alcanza los 180 °F: sumerja una cuchara de madera y pase el dedo por la crema pastelera sobre la cuchara; la línea se mantendrá claramente cuando termine.

Llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua. Coloque la crema pastelera en el helado y bata regularmente hasta que se enfríe por completo. Refrigere si no se usa inmediatamente.

Dobla la crema espesa, la vainilla y Kahlúa en la base de crema pastelera. Congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta en un recipiente para congelar y congele durante varias horas para que se endurezca.

Hace 6-9 porciones.

Receta adaptada por Tribune News Service de “Fiesta at Rick’s” de Rick Bayless y Deann Groen Bayless.

Huevos escalfados en caldo de chile y tomate

7 chiles poblanos

2 libras de tomates

1/3 taza de aceite vegetal

1 1/2 tazas de cebolla blanca en rodajas finas

Sal al gusto

12 huevos

6 rebanadas de queso fresco

Deje los tallos, si los hay, sobre los poblanos. Colóquelo directamente sobre la llama abierta de una estufa de gas o una parrilla de leña o carbón. Si usa electricidad, cubra los pimientos ligeramente con aceite y colóquelos directamente debajo del asador. Voltee los chiles de vez en cuando para permitir que la piel se ampolle y se queme un poco por todas partes. No permitas que la carne se queme.

Inmediatamente coloque los poblanos carbonizados en una bolsa de plástico y déjelos al vapor durante unos 10 minutos. Esto ayuda a aflojar las pieles, que deberías poder quitar fácilmente con las manos; esto debe hacerse sobre un colador, ya que las piezas pequeñas son duras y pueden bloquear el desagüe del fregadero. Enjuague brevemente los pimientos, pero no los sumerja en agua. Retire los tallos y las semillas y corte los pimientos en tiras estrechas.

Enjuague los tomates y colóquelos en una sartén o plancha caliente, sin engrasar, a fuego medio. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y la piel esté ligeramente carbonizada. O cocine los tomates aproximadamente 3 pulgadas debajo del asador, volteándolos una vez, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las tiras de chile a la sartén y cocine durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen.

Ponga los tomates asados ​​en la licuadora por unos segundos (no mezcle demasiado) y agréguelos a la mezcla de cebolla y chile. La salsa debe tener algo de textura. Cocine a fuego bastante alto durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya reducido ligeramente. Agregue 3 tazas de agua y sal al gusto y continúe cocinando por un minuto o más.

Casca los huevos, uno a la vez, en el caldo caliente. Disponer encima las lonchas de queso. Cubra con una tapa y escalfe los huevos muy suavemente hasta que cuaje, de 3 a 3 1/2 minutos.

Rinde 6 porciones.

Receta extraída de “Las Cocinas Esenciales de México” de Diana Kennedy.

Pollo picante a la parrilla con mantequilla de cilantro y lima

1 cucharada de chile en polvo

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de cacao para hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

6 (8 onzas) de pechugas de pollo o cuartos de muslo

1/8 taza de mantequilla, derretida

1/4 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

1 cucharada de jugo de lima

1 chile serrano, sin tallo y finamente picado

1/3 cucharadita de pimienta negra

En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el azúcar moreno, la canela, el cacao, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre. Pincelar el pollo.

Arregle la parrilla para calor indirecto. Cuando la parrilla esté caliente, coloque el pollo en la parrilla, cubra y cocine hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos para carne blanca o 45 minutos para carne oscura. El pollo está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la pieza más grande marca 165 F.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida, el cilantro, la cebolla roja, el jugo de limón, el serrano picado y la pimienta negra. Rocíe el pollo antes de servir.

Rinde 6 porciones.

Receta adaptada por Tribune News Service de una receta de flavorofhome.com