ANTERIOR: La puerta giratoria de la calle Quinta de Eureka, Los Sinaloenses, y su maravillosamente concurrido menudo blanco han vuelto a cambiar. Alfa Torres y su esposo Bosacio Villagrana abrieron su primer restaurante Paco’s Tacos Taqueria (1134 Fifth St., Eureka) en el lugar, aportando un gran sabor en forma de su barra de salsa. Un estándar del sur de California, la línea de salsa de autoservicio se nos ha escapado hasta ahora en la costa norte, y la pareja no pudo encontrar el nivel de picante que quería. “Hay algo diferente en Humboldt; nadie lo tiene”, dice Torres.
Amantes de la salsa, ha llegado vuestro momento. Levante la tapa de acero inoxidable de la barra de salsa y descubra una docena de opciones que van desde oscuras y aceitosas hasta brillantes y cremosas. En una visita reciente incluyeron: salsas de chipotle, verde, habanero, pico de gallo, chile de aceite, roja, chile de árbol y guacamole recién hechas, rodajas de limón fresco y habanero, rodajas de pepperoncini y jalapeño en escabeche. En algún lugar de ese campo está el picante y el picante que has estado buscando, siendo el aceitoso chile de aceite (enriquecido con chile japonés y chile de árbol) y el habanero los que se encuentran más cerca de la parte superior del menú de Scoville.
Si molotes ($11) escondidos en las esquinas de otros menús de Humboldt, se nos escaparon. Hay opciones de carne, pero el queso está de moda, caliente y elástico bajo una cáscara frita de masa de maíz y harina. “Lo comía cuando era pequeño”, dice Torres, quien es originario de Guerrero, México, pero llegó a Humboldt cuando tenía 15 años. “Me encantó desde pequeña…y quería hacerlo aquí”. » El trío de óvalos cubiertos con lechuga rallada, queso cotija desmenuzado y crema viene con una salsa de frijoles refritos y es un aperitivo más que sustancioso. Estos también son buenos refrigerios base para explorar más a fondo este bar de salsa.
EL costillitas ($16) son una declaración de sabor más fuerte: trozos de costillas de cerdo cocidas a fuego lento en una salsa de color rojo oscuro que vale la pena acompañar con las tortillas de maíz grandes, suaves y saladas. El color proviene del Chile seco de California y el toque picante proviene del Chile de Árbol. El arroz y los frijoles refritos, suaves y cremosos, son el acompañamiento perfecto para la jugosa carne de cerdo que se desprende fácilmente del hueso.
Y si sueñas con los tacos que comiste en una boda o quinceañera local, buenas noticias: el homónimo del restaurante, Paco Escobar, un solicitado proveedor de catering para fiestas en todo el condado, está en la cocina con Torres. Y con todas estas opciones de salsa, necesitarás más tacos.
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