A principios de este mes, Mesa Redonda Gina Castro aprendió a hacer tamales con expertos locales. Controlar la receta de Rocío Mancer para hacer tus propios tamales en estas fiestas.
Algunos evanstonianos curiosos y yo llegamos (un poco demasiado hambrientos) en una noche de invierno de diciembre, listos para aprender el arte de hacer tamales con expertos locales. Entre nuestras instructoras, Rocio Mancer y María Rosario Mendoza, yacen generaciones de recetas de tamales mexicanos.
Mancer y Rosario Mendoza forman parte de las Promotoras Latinas de Evanston, un grupo de mujeres que trabajan en la salud comunitaria, específicamente en un proyecto para promover la sanación racial en la ciudad.
Los tamales son uno de los platillos mexicanos más tradicionales. Se remontan al 8000 a. C. (o incluso antes). A lo largo de los siglos, se han devorado variaciones de este plato sabroso, o a veces dulce, en toda América Latina y más allá. Los tamales generalmente contienen masa de maíz y se pueden rellenar prácticamente con cualquier cosa, desde pollo o cerdo hasta muchas verduras como papas, chiles y zanahorias.
La verdad es que tengo más experiencia comiendo tamales que haciéndolos. Pero tengo experiencia haciendo pasteles, tal vez una hermana de tamales. Para hacer pasteles, mi familia puertorriqueña mezcló plátanos y raíz yautia hasta que quede cremoso para nuestra masa. Luego agregamos nuestro relleno de carne, generalmente cerdo (hasta que me hice vegetariano y comencé a usar frijoles), y los envolvimos en hojas de plátano.
Las similitudes entre los tamales y los pasteles se hicieron más claras para mí cuando me uní a la clase de cocina de tamales de Mancer y Rosario Mendoza en la cafetería de la escuela Papa Juan XXIII el 17 de diciembre.
Mancer comenzó a cocinar tamales con su madre y su abuela a los 11 años en Guanajuato, México. Se reunían para cocinar tamales para Navidad, el Día de la Madre y todas las ocasiones especiales intermedias. El proceso de aproximadamente tres horas provocó conversaciones y muchas risas, dijo Mancer.
“Veía todas las recetas tanto de mi abuela como de mi madre y de todos en la cocina”, dijo Mancer.
A su vez, Mancer transmitió las recetas de su familia a sus amigos ya sus tres hijos: José, de 20 años; Alejandro, 17; y Brenda, 12.
Rosario Mendoza le ha transmitido las recetas que aprendió de su madre a su hija, Stephanie Mendoza, quien ahora es la secretaria municipal de Evanston.
Hornear pasteles junto a mi mamá y Abuela en el pequeño apartamento de Abuela en Brooklyn es uno de mis recuerdos navideños favoritos. Estos fueron los momentos en los que hablamos y repasamos el año.
Escuchar por qué Mancer, mamá, y Rosario Mendoza, madre y abuela, amaban esos momentos en la cocina me recordó la importancia de saborear esas tradiciones.
Aprendieron el proceso de varios pasos, algo desalentador pero gratificante, observando a sus madres y abuelas. Cada Navidad y evento especial era un momento para ver a las matriarcas usar sus manos, pero especialmente sus antebrazos, para triturar manteca de cerdo, harina de maíz y caldo hasta obtener una consistencia cremosa.
Para Mancer y Mendoza, hacer tamales es memoria muscular. Los dos rociaron la cantidad perfecta de polvo de hornear y sal en nuestros tazones individuales de masa sin una taza medidora o una cucharadita a la vista.
Me recordó las horas que pasé mezclando masa de plátano con mi abuelita. Las tazas de medir también estaban siempre lejos de su mente.
Recuerdo estar sentado en la mesa de la cocina revolviendo la espesa pasta de plátano en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara de madera bajo la atenta mirada de mi abuela. Mi abuelita es un poco supersticiosa. Dijo que si cambiaba la dirección de la masa demasiado pronto, los pasteles no sabrían bien. Y nunca dudé de ella.
Entonces, cuando Mancer o Mendoza echaron un vistazo rápido a mi masa de maíz y dijeron que necesitaba más músculo, no dudé de ellos. Seguí amasando la masa con las manos hasta que alcanzó la textura esponjosa y suave ideal.
Alisar una gruesa capa de masa sobre la hoja de maíz es donde los maestros tamaleros realmente pueden lucirse. Primero, Mancer y Mendoza nos enseñaron a oler ambos lados de la hoja de maíz ligeramente húmeda. Un lado de la envoltura tiene sutiles crestas verticales y el otro lado es suave.
El lado liso es donde colocas una cucharada de masa. Mientras equilibra la envoltura en una mano, usa la otra mano para alisar la masa desde el medio hasta casi el borde, luego agrega el relleno. Agregué frijoles negros y queso rallado a mis tamales.
Rellenar las hojas de maíz y envolverlas fue un poco complicado, y no voy a mentir: Mendoza tuvo que mostrarme cómo hacerlo por lo menos tres veces. Mendoza tiene una forma de hacer que la masa se extienda como mantequilla. Me aseguró que con la práctica, yo también podría hacerlo.
Mientras mis compañeros de clase y yo nos concentrábamos en preparar la masa espesa, Kathelyn Hayes, residente de Ninth Ward, tramó un divertido plan para convencer a una de las promotoras de que la invitara a cenar, porque comer tamales es mucho más fácil que prepararlos.
Hacia el final del proceso de varias horas, soñamos con lo delicioso que sería todo una vez que finalmente hubiéramos terminado.
No importa de dónde sea su cultura, algo sobre sentarse alrededor de una mesa con caras amigables, compartir historias (incluso con extraños), se siente como en casa.
Tamales de Chile Verde Receta de Rocio Mancer (Inglés)
Traducido por Gina Castro
Ingredientes
- 2.2 libras de masa harina, mezcla de masa de maíz instantánea Maseca o La Guadalupana Masa Preparada De Sal – 5 Lb
- 1 cucharada de polvo de hornear real
- 2 cucharadas de sal
- 2.2 libras de pechuga de pollo o paleta de cerdo
- 2 libras de tomatillos
- 6-7 pimientos verdes o jalapeños, dependiendo de su tolerancia a las especias
- hojas de maíz
- Ajo
- Cebolla
Direcciones
- Coloque las hojas de maíz en un recipiente grande con agua tibia que las cubra por completo para que las hojas se ablanden.
- Para preparar pollo o cerdo, lava muy bien la carne y colócala en una olla grande. Sazone la carne con sal, ajo y cebolla. Agregue una buena cantidad de agua a la carne ya que necesitará el caldo para la masa. Después de una hora, separe la carne del caldo.
- Lava los tomatillos y los pimientos verdes. Colóquelos en otra cacerola y agregue suficiente agua para cubrir los tomatillos y los pimientos verdes. Cocine esto durante unos 10-12 minutos. Luego, escurre el agua y licúa los tomatillos y los pimientos. Añadir un poco de ajo y sal al gusto. Mezclar hasta que esté suave.
- Vierta la salsa mixta en una sartén caliente con aceite. Agregue la carne reservada a la sartén y deje que la mezcla hierva durante 10 minutos.
- Tome un tazón grande para hacer la masa. Agregue la masa harina, 2.2 libras de mantequilla derretida, dos cucharadas de sal, una cucharada de polvo para hornear y el caldo. Comienza a amasar la mezcla con las manos. Puede omitir esta parte si está utilizando la mezcla de masa prefabricada. El amasado es muy importante. Continúe amasando la masa hasta que esté completamente mezclada, esponjosa y ligeramente pegajosa. Cubra el tazón de masa con una toalla y déjelo reposar durante aproximadamente media hora, para que la masa suba.
- Drene el agua del tazón de hojas de maíz. Tome una hoja de maíz y extienda alrededor de una cucharada de la masa en la hoja para que la masa no llegue a la parte superior de la hoja. A continuación, coloca el relleno de carne encima de la masa y envuelve el tamal en forma de cuadrado.
- Siga las instrucciones para su vaporizador. Añadir la cantidad de agua que requiere. Coloca los tamales en forma vertical en la vaporera a fuego medio por aproximadamente 1h30-2 horas. Para verificar si los tamales están cocidos, ver si el tamal ya no se pega a la hoja de elote.
- Finalmente, disfruta tus tamales con café, leche, té, champurrado o chocolate caliente.
Tamales de chile verde de Rocio Mancer
Ingredientes
- 1 kg de masa para tamales blanca o puede ser harina de masa Maseca para tamales
- Royal Levadura en polvo
- sal
- 1 kilo de pollo o puerco
- 2 libras de tomatillo
- 4-6 chile serrano verde es opcional si quiere jalapeño.
- agregar
- las hojas de tamal
- cebolla
Direcciones
- Necesitamos un bonnet y un paquete de hojas de tamales el primer paso es poner a remover las hojas de tamal en una olla grande con agua caliente que las cubran para poder aséelas flexibles.
- Método de preparación del pollo o puerco – Lava muy bien el pollo o puerco ponga en una olla grande. Ponga sal, ajo y un pedacito de cebolla. Debe tener bastante agua por que necesitar mucho para la masa. Retire la espuma del caldo después de una hora de cocinar retire la carne. Deje enfriar la carne y desebre toda la carne y el caldo.
- Además, ponga los tomatillos y los chiles verdes lava muy bien y después ponga agua hasta que se cubran los tomatillos y chiles puede poner unos 6 o 7 dependiendo si no lo quiere tan picoso se dejan cocinar alrededor de 10 a 12 minutos. Después, ponga en la licuadora los tomatillos y chiles escurridos no necesita el agua de donde cocino los tomatillos ya que los tomatillos tienen mucha agua ya. Ahora añade un pedacito de ajo y sal. Licué hasta que este molido todo.
- Después ponga en una cazuela caliente con aceite la salsa. In the cazuela después add the meat y deje hervir por 10 minutos hasta que suelte el hervor para que la meat se integre el sabor de la salsa.
- Después necesitará un gran dolor para hacer la masa. Ponga el kilo de masa con medio kilo de manteca derretida, no tan caliente, agregue dos cucharadas de sal o al gusto y una pequeña cucharada de Royal y también el caldo y vaya amasando la masa con todos estos ingredientes hasta que la masa heche peditos. Es muy importante la amasada. Pruebe su masa para ver cómo está de sal si ya está bien. Deje repostar uña media hora o más o menos y cubra con una servilleta.
- De tela la masa escurra las hojas. De tamal y agarre una ponga la masa destendida por la hoja haciendo que no llegue hasta arriba de la hoja. Ponga en medio la salsa verde Hay que envolver el tamal en forma cuadrada.
- Necesitarás un equipo de vapor. Pondrás agua hasta donde te diga. Para ponerlos parados y cocerlos a fuego medio aproximadamente 1:30 a 2:00 horas. Después de sacar un tamal y ver que se despegué de la hoja es que ya está listo. Si no se despega tiene que dejarlos cocinar más tiempo.
- Cuando ya estés puede disfrutar con café con leche, té, champurrado, o chocolate caliente.
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