En su primer libro de cocina, “The Cook You Want To Be: Everyday Recipes to Impress” (Lorena Jones, $35), nativa del Área de la Bahía y ex editora de Bon Appétit Andy Baraghani comparte su sabiduría culinaria en todo, desde frutas saladas hasta persa tahdig.
Este sencillo plato es un ejemplo del primero (sí, los tomates son frutas). Muestra cómo el ajo, la sal marina en escamas y otros elementos sabrosos mejoran la generosidad del verano. El chile crujiente se puede preparar hasta con una semana de anticipación y almacenar, tapado, en el refrigerador.
Tomates jugosos con chili italiano crujiente
Para 4 personas
INGREDIENTES
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, en rodajas finas
4 anchoas en aceite, escurridas
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas o picadas finamente
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de tomates reliquia (de cualquier tamaño), algunos en rodajas y otros en cuartos, o tomates pequeños (como Sungold o cherry), algunos cortados por la mitad y otros enteros
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 taza de hojas de albahaca
Sal marina en escamas
DIRECCIONES
En una sartén pequeña a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y las anchoas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté apenas dorado y crujiente y las anchoas se derritan, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.
Coloque los tomates en un plato grande y rocíe con vinagre. Coloque el chile crujiente encima y espolvoree con la albahaca. Terminar con abundante sal y servir.
— Andy Baraghani, “El cocinero que quieres ser: Recetas diarias para impresionar” (Lorena Jones, $35)
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