Las vacaciones de invierno son un buen momento para que las familias y los amigos reduzcan el ritmo, pasen el rato y cocinen juntos. Aquí en Nuevo México, las comidas festivas están impregnadas de tradiciones centenarias. Las familias se reúnen en la cocina para ponerse al día con las noticias mientras reúnen los ingredientes para recetas que satisfacen el alma y que se han transmitido de generación en generación.
Cuando viajo, me gusta disfrutar de la cocina regional. Es una gran manera de descubrir la región y sus costumbres. Debido a que tenemos una excelente cocina en Taos, animo activamente a los visitantes a probar nuestras especialidades locales siempre que sea posible. Los alimentos populares de la temporada festiva incluyen pozole de pollo, guiso de chile verde y tamales de chile rojo. Y para muchos taoseños, la Navidad no sería Navidad sin las empanadas.
Las empanadas son deliciosos pasteles hechos a mano de Nuevo México rellenos con fruta dulce horneada o un relleno de carne dulce y salada. Si bien los colonos españoles pueden haber traído los pasteles de inspiración morisca a estas regiones hace siglos, siguen siendo una parte muy importante de muchas mesas de Nuevo México en la actualidad. Y se disfrutan diferentes versiones de empanadas en todo el suroeste, así como en América Central y del Sur. Dulces o saladas, las empanadas son una deliciosa adición a un buffet festivo.
Entonces, si desea probar una especialidad local única para sus vacaciones, intente hacer sus propias empanadas. Estas pequeñas joyas son un aperitivo fantástico. Llevan un poco de tiempo, pero no son difíciles de hacer, y el resultado merece la pena. Y preparando el relleno con antelación, montarlos puede ser una actividad interesante para toda la familia.
Al preparar comidas regionales, me gusta tener en cuenta el uso de ingredientes locales y tradicionales. Mi receta para el relleno de carne para empanadas incluye sabores clásicos de Nuevo México como chile caribeño, piñones, pasas, canela y comino, junto con bisonte molido cultivado localmente. (Nota: siempre puede sustituir la carne molida magra si no hay bisonte disponible).
Aunque puede usar su propia receta de masa de pastel casera, para ahorrar tiempo, le recomiendo comprar las hojas de masa de pastel refrigeradas disponibles en la tienda de comestibles. Simplemente extienda la masa a temperatura ambiente, extiéndala hasta que quede delgada y use un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas o más grande o un vaso de agua para cortar círculos. Pinte los discos con huevo batido, coloque el relleno en el centro, doble sobre la corteza y engarce para sellar. Algunas personas fríen pasteles hasta que estén crujientes. Pero prefiero cepillar la parte superior con más huevo batido, enfriar en el refrigerador durante 20 minutos y hornear hasta que esté escamosa y dorada.
Las empanadas son tan deliciosas que querrás comerlas recién salidas del horno. Pero la receta crea bastantes, especialmente si los haces pequeños. Es posible que desee congelar algunos y cocinarlos más tarde según sea necesario. Y una vez que haya dominado el relleno de carne dulce y salada, intente usar puré de albaricoque o ciruela pasa para una versión de postre. O elige tu propio favorito: pechuga de barbacoa desmenuzada, ¿alguien? Realmente no puedes equivocarte.
Espero que pruebes este delicioso manjar de Nuevo México este año. Es posible que también se convierta en una preciada tradición navideña para su familia. ¡Buon Provecho!
Empanadas de bisonte de Nuevo México
- 1 libra de bisonte molido
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de grasa de tocino o manteca de cerdo
- 1 cucharada de chile caribeño
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 taza de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Masa para 2-3 moldes de tarta
- 1 huevo batido con 1 cucharadita de agua
Faire dorer le bison à feu moyen-élevé dans une casserole de 3 pintes avec l’oignon, l’ail et le gras de bacon jusqu’à ce que le bison ne soit plus rose et que les oignons soient tendres, environ 5 à 8 minutos. Agregue el chile caribe, la canela, el comino y los piñones, y revuelva. Cocine por unos dos minutos más. Agregue las pasas y la sidra de manzana y revuelva para combinar. Llevar a ebullición y agregar sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante unos 5 a 8 minutos. Retire del fuego. La mezcla debe estar húmeda.
Extienda las masas de pastel sobre una superficie ligeramente enharinada para que queden bastante delgadas. Usando un cortador de galletas circular o un cortador de galletas redondo grande, corte círculos de 3 pulgadas de la masa. Cepille un poco de huevo batido alrededor del borde de cada círculo. Coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro del círculo. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna, luego pellizca el borde con los dedos o con un tenedor. Coloque la empanada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita con el resto del relleno y la masa, juntando trozos de masa y devolviéndolos según sea necesario. Cepille todas las empanadas con huevo batido y use un cuchillo para hacer 3 pequeñas ranuras en la parte superior. Refrigere por 20 minutos antes de cocinar. (Puede hacer hasta este punto y congelar en bandejas para hornear galletas. Una vez congelado, retírelo de la bandeja y colóquelo en una bolsa para congelador).
Precalentar el horno a 350 grados. Hornea las empanadas de 20 a 30 minutos hasta que estén doradas. (Si hornea congelado, hornee unos 10 minutos más, hasta que el relleno se caliente por completo).
Rinde 36 empanadas o más.
