QUEMADOR FRONTAL: La Fogata tiene una segunda oportunidad con Chile Rajas

En uno de los libros de cocina que me regaló mi difunta tía Bárbara, encontré una receta de tiras de chile de La Fogata. La receta me llamó la atención por otra receta de La Fogata.

Hace años, el exfotógrafo Rick McFarland se entusiasmó con la salsa de La Fogata. Era tan simple y delicioso, dice. Sólo tenía que intentarlo, dijo. Así que lo hice. Esta receta será conocida en mi casa para siempre como “Esa Vez que Rick el Fotógrafo Intentó Matarnos”.

No mintió sobre lo sencillo, pero lo delicioso es cuestión de gustos. Bueno, no tenía papilas gustativas que funcionaran después de mi primer bocado de salsa. Eventualmente pude domar el fuego de la salsa lo suficiente como para comer el cuádruple de tomates. (Esta receta se puede encontrar aquí: arkansasonline.com/1130fogatasalsa – prepárese bajo su propio riesgo.)

La receta de las tiras de chile no me pareció tan peligrosa y tenía todos los ingredientes a la mano. La receta se incluyó en el capítulo de aperitivos de “Sabores de Fredericksburg” de la Iglesia Episcopal St. Barnabas (Fredericksburg, Texas, 1994), pero la comimos como plato principal en tortillas calientes y cubierta con salsa verde.

Una descripción general de “Sabores de Fredericksburg” por la Iglesia Episcopal de St. Barnabas (Fredericksburg, Texas, 1994) Según su sitio web, La Fogata ha estado sirviendo “recetas tradicionales que se encuentran en todo México” durante más de 35 años en San Antonio. La Fogata significa “fuego abierto” en español, por lo que tiene sentido que las dos recetas que probé en este restaurante (en el que nunca he estado) involucraran asado.

Las tiras de chile todavía figuran en el menú de La Fogata como “Rajas de Chile Poblano” y la descripción del menú (chiles poblanos y cebollas en rodajas, cocinados con queso Oaxaca y queso crema, servidos con tortillas de harina) es esencialmente la misma que la receta presentada. en “Sabores de Fredericksburg”.

Hice algunos cambios menores: reduje el queso crema, aumenté el comino, usé pasta de ajo en lugar de polvo, opté por queso Monterey Jack en lugar de Oaxaca y puse todo debajo de la parrilla para dorar un poco el queso, y resultó estupendo. Tan bueno que lo devoramos antes de que pudiera tomar una foto, no es que tuviera mucho que ver con la manta de queso que sofocaba las tiras de pimiento y cebolla.

Mientras comíamos, pensé que sería bueno con granos de elote y, de hecho, cuando busqué en Google “rajas de chile”, muchas de las recetas que encontré incluían elote, pollo y papas.

Bandas Chilenas de La Fogata (Rajas de Chile Poblano)

  • 6 chiles poblanos, asados ​​y pelados (usé 4 chiles)
  • 1 cebolla partida por la mitad y cortada en tiras (yo usé cebolla morada)
  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal (utilicé aproximadamente 1 cucharada)
  • 8 onzas de queso crema, en cubos (usé 4 onzas)
  • Una pizca de comino molido (yo usé 1 cucharadita)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (usé 1 cucharadita de pasta de ajo)
  • Sal al gusto
  • 6 onzas de queso Oaxaca o mozzarella, rallado (usé Monterey Jack)
  • 6 a 8 tortillas de harina, calentadas

Pela y quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras estrechas; poner a un lado.

En una sartén grande (utilicé una sartén de hierro fundido), saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté suave y translúcida, de 5 a 8 minutos. No dorar. Agregue los pimientos y cocine por 1 minuto más. Agrega el queso crema y las especias; revolviendo para combinar. Cuando el queso crema esté completamente derretido, agregue el Oaxaca o mozzarella rallado en 6-8 puñados. Deje que el queso se derrita sin remover y asegúrese de que la temperatura sea baja. (Coloqué la sartén debajo del asador durante unos minutos para derretir y dorar el queso). Sirva en moldes individuales con una tortilla de harina caliente sobre la parte superior de cada tazón. Para comer, la mezcla de raja simplemente se deja caer sobre la tortilla, que se enrolla o dobla para evitar que la mezcla se derrame.

Nota: La mezcla de chile y cebolla se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar o congelar hasta que esté lista para usar. Asegúrese de calentarlo antes de agregar los quesos.

Para 6 a 8 personas como entrante.

Receta de “Sabores de Fredericksburg” de la Iglesia Episcopal St. Barnabas (Fredericksburg, Texas, 1994)

Joan Monedero

"Pensador aficionado. Emprendedor. Adicto a la cerveza incurable. Experto general en tocino. Adicto a la comida extrema".

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