Puede parecer extraño que un restaurante nuevo tenga mesas que no combinan, pero al colina urbana — el restaurante de lujo que es el primer inquilino de Nuevo distrito de correos de Salt Lake City desarrollo – esto es por diseño.

“Parte del diseño es simplemente crear muchas mesas de diferentes tamaños”, dijo Brooks Kirchheimer, copropietario del restaurante con su padre, David. “Entonces, no solo su restaurante tradicional, donde todo es una mesa única, cuadrada o circular. Tenemos óvalos, tenemos círculos, tenemos rectángulos, cuadrados.

El diseño también juega con el color, con sillas en diferentes colores; incluso hay asientos tipo sofá en algunas mesas.

Urban Hill, que abrió sus puertas el 15 de diciembre, es el restaurante más reciente en el distrito de Park City. Deja espacio para el postre grupo de catering, que opera Hogar y colina y cocina de la colina. Este es el primer restaurante de la compañía en Salt Lake City.

También es el primer negocio en abrir en el distrito de correos. En este momento, eso significa que los comensales verán envolturas Tyvek, grúas y cascos. Eventualmente, está destinado a ser un vecindario nuevo y bullicioso con 13 acres de oficinas, apartamentos, tiendas, restaurantes y bares, incluida la ubicación más nueva de Level Crossing Brewery.

El espacio que ocupa Urban Hill en 510 S. 300 West tiene 7,200 pies cuadrados, pero Kirchheimer señaló que no se siente tan grande. Eso se debe a la forma en que la firma de arquitectura Semple Brown, con sede en Denver, ha diseñado el espacio, con muchos espacios más pequeños e íntimos, que incluyen un bar, un bar de mariscos crudos y dos comedores privados, dijo.

Cocina abierta y una barra cruda.

Kirchheimer dijo que querían que el espacio se sintiera “cómodo, moderno, un espacio que encajara en la ciudad, pero también sin fisuras”, razón por la cual construyeron la estación del servidor visible desde el comedor.

“Y nuestra cocina permanece completamente abierta”, dijo. “Todos nuestros restaurantes tienen cocinas abiertas; creemos firmemente en dejar que los clientes vean lo que se necesita para cocinar toda esa comida”.

O no lo cocines. En el raw bar, los comensales pueden ver cómo los servidores preparan cócteles de camarones y langosta, ostras o crudo con agua de mandarina, chile, jalapeño, pepino salado y furikake. (Dato curioso: la losa trasera de granito de la barra cruda pesa 1,700 libras).

Dijo que uno de los asientos más populares del restaurante estaba cerca de la parrilla de leña hecha a la medida, que es 100% de leña y carbón, sin gas.

“Sacamos todas las cenizas todas las noches, las ponemos en la parte de atrás y las recogen todas las semanas”, dijo Kirchheimer. “Utilizamos madera local. Es muy divertido. La gente aquí se siente como si estuviera en una mesa de fiesta, ya que están justo en la acción. Puedes ver a los chefs en el trabajo.

A la vuelta está lo que llaman la mesa Kirchheimer, que tiene un ambiente muy familiar. Esto conduce al primer comedor privado, que cuenta con una espectacular chimenea de granito y grandes pinturas del artista local Samatha DaSilva.

“Éstas tienen [material] del Gran Lago Salado en ellos”, dijo. “Además, soy un gran fanático de los deportes, y ella estaba haciendo preguntas a medida que nos conocía, y soy un gran fanático de LA Clippers. De hecho, tomó uno de mis trajes de baño y lo puso en la habitación. Puedes verlo, pero puedes ver algunas de sus texturas. Con los restaurantes, es muy divertido tener una historia detrás.

Incluso hay historias en torno a los baños.

“Me gusta bromear que mi padre y cofundador es el director de diseño de baños”, dijo. “Él siempre quiere estar interesado en ellos. Entonces, una cosa genial que robó del Delta Sky Club es la entrada sin contacto. Mueve tus manos sobre un panel y listo, no hay asas brotadas para tocar.

El otro comedor privado, que también tiene capacidad para 50 personas, ha sido diseñado para tener un ambiente de café parisino, con ventanas de acordeón y un suelo de baldosas de colores claros.

Centrar el menú en la parrilla

El chef ejecutivo Nick Zocco, anteriormente de Tupelo y SW Steakhouse en Wynn Las Vegas, ha centrado el menú en torno a la parrilla de leña hecha a medida, donde se cocinan carnes locales, incluido el venado y la costilla de búfalo.

La parrilla también se utiliza para opciones vegetarianas, como remolachas asadas al carbón con berros, granola furikake, crème fraîche de arce y zanahorias balsámicas envejecidas asadas al carbón con queso feta, pepitas, piñones, cilantro y salsa de chile rojo de Nuevo México. (El jefe de cocina Blake Schumpert y el sous chef Daniel Núñez ayudan a Zocco).

El menú también presenta platos que no se cocinan a la parrilla: latkes con sabor a eneldo, un guiño a la herencia judía de David Kirscheimer; y el plato más popular de Urban Hill, bistec de papa con sebo de res.

“Se sazona entre cada capa, luego se corta en frío, luego lo freímos ligeramente y lo terminamos en el horno, para que tenga un exterior crujiente y un interior muy suave”, dijo Zocco. “Se sirve con un huevo pasado por agua, ricotta salata, que es un queso de leche de oveja, lo que le da un poco de sal, y luego un alioli de chile para incubar, que evoca mi herencia de Nuevo México, y luego alcaparras fritas. …Es casi una textura de desayuno: obtienes el huevo y las papas. Pero podría desayunar a cualquier hora del día.

bebidas y postre

Como la comida suele ir acompañada de bebidas, hay una bodega de vinos con paredes de vidrio y poca luz, con capacidad para más de 1200 botellas de vino, todas seleccionadas a mano por el sommelier Bijan Ghiai, anteriormente de Pallet and Copper Onion. Urban Hill también sirve cerveza, vino y cócteles.

Y, fiel al nombre de su empresa, el postre, con un menú seleccionado por Zocco en colaboración con la pastelera de Hearth and Hill, Jessie Rae Nakoneczny, que incluye un affogato, en el que el helado de vainilla se “ahoga” con un trago de espresso de Publik Coffee Roaster. .

“Creo que lo que hace que todo este espacio sea único es el entorno abierto”, dijo Zocco. “Cuando entras, casi sientes que estás en la casa de alguien. Siento que este es el único lugar en Salt Lake que ofrece este tipo de ambiente”.

Kirchheimer dijo que el ambiente familiar era lo que estaban tratando de crear. “La cocina no se siente como una cocina comercial, entre madera y piedra, y el metal se suma a esa sensación”, agregó.

Su vista favorita de Urban Hill hasta ahora, dijo Kirscheimer, provino de su diseñador de iluminación, cuando voló desde Nueva York para instalar los accesorios. “Lo describió como un gran abrazo cálido”.

colina urbana, en 510 S. 300 West, Salt Lake City, está abierto para la cena de 4:00 p. m. a 9:30 p. m., los siete días de la semana; Las reservas se pueden hacer en línea: vaya a urban-hill.com. Para conocer las últimas noticias sobre las ofertas de menú y más, visite el sitio web o su Cuenta de Instagram, @urbanhillslc.